Solucionando o problema de “superfície queimada, interior cru” em fornos rotativos
Já aconteceu com todos nós: estamos cozinhando um pedaço grosso de carne, e quando a retiramos do forno, ela está queimada por fora, enquanto o interior ainda está praticamente congelado. É frustrante.
Para resolver isso, começamos a usar aquecedores de radiação infravermelha de onda curta em nossos fornos rotativos. A razão é simples: a convecção depende do movimento do ar, o que é lento. Já a radiação infravermelha atinge as camadas mais profundas da carne, agindo diretamente na estrutura das proteínas, em vez de apenas circular pela superfície.
Como funciona na prática
Os aquecedores convencionais geralmente têm um atraso no aquecimento, o que estraga o resultado da cozinhação. Nós usamos lâmpadas infravermelhas de alta potência, que conseguem transmitir calor diretamente para as camadas mais profundas da carne.
Como a carne está em movimento constante, nenhum ponto específico é aquecido por muito tempo. Isso permite que as ondas infravermelhas aumentem a temperatura até o interior da carne, sem queimar a superfície.
E não deixamos tudo ao acaso. Adicionamos controladores PID e termopares de resposta rápida. Em outras palavras, você tem controle total sobre o processo de cozinhação. Pode aumentar a temperatura para obter uma crosta perfeita, e depois reduzi-la imediatamente para que o interior também seja cozido adequadamente. Não há mais necessidade de tentativa e erro.
As desvantagens
Esses aquecedores infravermelhos geram muita calor. Se você escolher a potência máxima, precisa garantir que as saídas de ar e a estrutura do forno consigam lidar com o aumento de temperatura. Se o ar não circular bem ao redor das lâmpadas, seus filamentos vão queimar antes do esperado.
Configuração e manutenção
Projetamos esses aquecedores para substituir os aquecedores convencionais, de modo que se encaixem perfeitamente nos fornos. A instalação é simples, mas é importante verificar a fonte de alimentação. Esses aparelhos exigem uma grande quantidade de corrente elétrica no momento em que são ligados, então é preciso ter cuidado para não interromper o funcionamento do forno.
Por fim, mantenha os tubos de quartzo limpos. A gordura acumulada no vidro impede o fluxo de calor e pode causar pontos quentes que podem danificar os tubos. Limpe-os regularmente para manter o fluxo de calor uniforme.