Hoe je de kosten van ovens voor een bakkerij kunt verminderen, zonder concessies te doen
Als je een keten van bakkerijen wilt opbouwen, kom je waarschijnlijk op het punt dat de kosten van industriële ovens behoorlijk hoog worden. Het gaat om veel geld dat je moet uitgeven aan apparatuur. Meestal betaal je voor enorme machines alleen maar om het volume aan te kunnen.
Wij hebben een betere manier gevonden om hiermee om te gaan: door gebruik te maken van korte-golflengte-infraroodlampen. Hierdoor kun je de kosten van de apparatuur verminderen, zonder dat de productie vertraagt. In plaats van te werken met traditionele convectie- of lange-golflengte-technieken, maken we gebruik van geconcentreerde SWIR-lampen.
Het voordeel is dat je ovens niet zo groot hoeven te zijn. Hierdoor hoef je minder geld uit te geven aan de initiële apparatuur.
Hoe de warmte precies werkt
Korte-golflengte-infraroodlicht verbruikt geen tijd aan het opwarmen van de lucht rondom het brood. Het dringt rechtstreeks door tot het product. Hierdoor stolt de korst sneller en wordt het midden van het brood snel opgewarmd door geleiding. Omdat de warmteoverdracht zo direct is, heb je geen grote, goed geïsoleerde kamers nodig om de lucht op temperatuur te houden. We gebruiken lampen met hoge vermogensdichtheid, zodat we kleinere ovens kunnen maken met eenvoudiger en goedkopere materialen.
De details over de apparatuur
We gebruiken meestal kwarts-halogeenlampen. Waarom? Omdat ze bestand zijn tegen ‘thermische schokken’. Je kunt ze gemakkelijk aan en uitzetten, zonder dat ze breken.
Om de kosten laag te houden, gebruiken we standaard R7- of SK15-aansluitingen. Dit zijn eenvoudige vervangingsonderdelen. Je zit niet vast aan speciale aansluitingen, waardoor het gemakkelijk is om lampen te vervangen op alle locaties.
Een belangrijk punt: let op je stroomnetwerk. Een apparaat met hoge vermogensdichtheid levert onmiddellijk warmte op, maar het vraagt ook veel stroom. Zorg ervoor dat je stoppen en bedieningspanelen het maximale vermogen aankunnen. Je wilt immers niet dat je stroomtoevoer uitvalt tijdens de piekuren.
Conclusie
Het gebruik van deze lampen maakt het mogelijk om ovens te bouwen die efficiënter en sneller werken. Je krijgt dezelfde hoge kwaliteit als bij een grote, dure convectietunnel, maar de kosten voor de apparatuur zijn veel lager. Het is een simpele manier om geld te besparen op apparatuur, terwijl je productie gewoon doorgaat.