Hoe je pizza’s in 90 seconden klaar kunt hebben
Stel je voor dat je de baktijd van vijf minuten kunt verkorten tot slechts één en een half minuut. Dat is het verschil tussen een keuken die moeite heeft om bij te houden en een keuken die soepel werkt. De meeste mensen denken dat het gaat om het verhogen van de luchttemperatuur, maar dat is niet waar het om gaat. Het gaat erom hoe de hitte precies op de pizza terechtkomt.
Waarom het werkt
Een gewone oven verwarmt eerst de lucht, en pas daarna wordt het voedsel verwarmd. Dat is een traag proces. Wij doen het anders. Wij gebruiken 110V-halogeenlampen die korte golflengten infraroodstraling uitzenden. In plaats van te wachten tot de lucht heet is, dringen deze golven rechtstreeks door in de deegmassa en de toppings. Hierdoor krijgt de kaas een perfecte korst en wordt de korst bijna onmiddellijk krokant. Je hoeft niet langer te wachten tot de oven goed op temperatuur is.
De technologie achter de schermen
We hebben deze lampen ontworpen om een enorme hoeveelheid hitte af te geven. Omdat ze 110V hebben, kun je ze meestal zonder grote elektrische aanpassingen in commerciële keukens gebruiken. We gebruiken een kwartsomhulsel, want de hitte is intens. Gewoon glas zou dit niet kunnen weerstaan. Er is ook een halogeenmechanisme aanwezig. Dit voorkomt dat het wolfraamdraad verdampt en het glas vuil wordt. Dat is belangrijk, want als de lamp troebel wordt, verdwijnt de warmteoverdracht. En als dat gebeurt, verlies je die kostbare seconden die je probeerde te besparen.
Waarschuwingen voor de praktijk
Je kunt deze lampen niet zomaar gebruiken. Korte golflengten zijn erg intensief. Als je de lampen te dicht bij elkaar plaatst, zal de pepperoni al snel verbranden, voordat het midden van het deeg zelfs maar warm is. Je moet dus precies weten waar je ze moet plaatsen en wanneer je ze moet inschakelen. Bovendien worden deze lampen erg heet. Zorg ervoor dat je ventilatie het overtollige warmteafval weg kan halen uit de elektrische componenten. Anders gaan je bedradingen kapot.
Wat dit voor je bedrijf betekent
Als je de baktijd naar 90 seconden kunt verkorten, kun je drie keer zoveel pizza’s per uur maken. Dit verandert volledig de sfeer in de keuken. Je hoeft niet meer te denken in ‘batchen’, maar kunt in een continue stroom werken. Het gaat sneller, het is efficiënter, en je klanten hoeven niet meer naar de klok te kijken.