Houd je bakovens koel blijven
Als je ooit in een professionele keuken hebt gewerkt, weet je hoe lastig het kan zijn. Zodra je de deur van de oven opent of er een groot aantal bakplaten in wordt geplaatst, daalt de binnenstemperatuur plotseling drastisch. Dat gebeurt in een oogwenk.
Daarom maken we gebruik van kwartstubes met hoge vermogens. Ze verschillen van gewone verwarmer-elementen. Ze gebruiken infraroodenergie om de oven snel terug naar de juiste temperatuur te brengen, nog voordat je producten dit zelf merken.
Waarom infrarood werkt
Gewone verwarmer-elementen zijn te groot en hebben veel tijd nodig om op temperatuur te komen en weer af te koelen. Ze zijn dus traag. Kwartstubes daarentegen raken de oppervlakte van het voedsel bijna onmiddellijk. Zodra de sensoren een daling in temperatuur detecteren, wordt de stroomtoevoer verhoogd, zodat de warmte onmiddellijk beschikbaar is. Zo hoef je je geen zorgen meer te maken over die vervelende ‘koude plekken’ die de kwaliteit van je producten kunnen beïnvloeden.
De techniek achter de warmte
We gebruiken kwartstubes met hoge vermogens, omdat je bij grootschalige productie veel energie nodig hebt. Maar je hebt ook apparaten nodig die niet kapotgaan onder deze hoge temperaturen. Deze kwartslampen zijn ontworpen om thermische schokken te doorstaan. Je kunt ze dus steeds op volle sterkte zetten, zonder dat het glas breekt.
Een snelle tip: sluit deze lampen niet simpelweg aan op een gewone aan/uit-knop. Anders kom je misschien boven de gewenste temperatuur uit en branden je producten. Gebruik in plaats daarvan een PID-regelaar en een SCR. Hierdoor kun je de stroomtoevoer precies regelen, zodat de warmte gelijkmatig wordt verspreid.
De realiteit
Al deze kracht heeft natuurlijk ook nadelen. De lampen worden enorm heet – echt intens heet. Je moet ervoor zorgen dat het frame van de oven en de bedrading bestand zijn tegen deze hoge temperaturen. Als de ventilatoren niet voldoende lucht bewegen, kunnen de verbindingen kapotgaan.
Het is echter gemakkelijk op te lossen. Controleer regelmatig je contactpunten, elke 500 uur. Een beetje oxidatie kan zich ongemerkt ontwikkelen, en regelmatige controle voorkomt dat er problemen ontstaan tijdens het werk.