Stop met het omgaan met koude randen in uw ovens
Als u ooit een bakplaat met brood of pizza uit een grote industriële oven hebt gehaald en ontdekt dat het midden van het gebak perfect is, terwijl de randen bleek en zacht blijven, dan weet u hoe frustrerend dat is. Het is een klassiek probleem: de verwarmingselementen kunnen de hitte niet overal even goed verspreiden.
Wij hebben dit opgelost door over te stappen op hoogwaardige, transparante kwartsinfraroodlampen. Deze lampen maken gebruik van kortegolfstraling. In plaats van te wachten tot de hete lucht zich door de oven verspreidt – wat meestal precies waar het nodig is niet gebeurt – worden de lampen gebruikt om de hitte rechtstreeks in het deeg te brengen. Dat gaat erg snel.
Omdat we hoogzuiver kwarts gebruiken, blijft er bijna geen hitte vastzitten in de lamp. De hitte gaat rechtstreeks naar het voedsel.
Technisch gezien hebben we het verhoudingsgetal tussen vermogen en lengte zo hoog mogelijk gemaakt. Hierdoor krijgt u veel hitte in een klein volume. Omdat het kwarts transparant is, bereikt het filament vrijwel onmiddellijk zijn maximale temperatuur.
Bovendien zijn deze lampen zo ontworpen dat ze gemakkelijk kunnen worden vervangen zonder dat u al uw apparatuur hoeft te vervangen. We zorgen er ook voor dat het filament precies in het midden zit. Als het zelfs maar een beetje verschoven is, kunnen er hete plekken ontstaan die het glas kunnen beschadigen. Dat willen we voorkomen.
Als u deze lampen in de buitenste zones van uw oven plaatst, verdwijnt die ‘koude ring’ volledig. Alles op de bakplaat wordt op dezelfde manier gebakken. Dat is een opluchting.
Maar let wel: deze lampen zijn erg krachtig. Ze gaan zo snel warm dat u uw PID-regelaars moet aanpassen, anders kan het gebeuren dat de korsten verbranden. Controleer ook uw bedrading. Deze lampen vereisen veel stroom; als uw draden oud of dun zijn, moet u deze vervangen voordat u begint met bakken. U wilt immers geen problemen krijgen middenin een drukke productietijd.