Menghentikan Penurunan Suhu dalam Ketuhar Berpenyambung Kuarsa
Sesiapa yang pernah bekerja di kedai roti pasti tahu betapa sukarnya situasi ini. Apabila pintu ketuhar dibuka, udara sejuk akan masuk ke dalam ketuhar, dan suhu di dalamnya akan turun dengan cepat. Jika tidak berhati-hati, ini boleh merosakkan keseluruhan produk yang sedang diproses.
Itulah sebabnya kami menggunakan penyambung kuarsa inframerah yang dipadankan dengan sistem pampasan masa nyata. Ia merupakan “perisai” yang membantu mencegah penurunan suhu yang tidak diingini, seterusnya melindungi produk anda.
Bagaimana cara kerja sistem pemanasan ini
Kebanyakan termostat berfungsi dengan agak perlahan. Mereka menunggu sehingga udara sejuk sepenuhnya sebelum menyedari adanya masalah. Namun, pada masa itu, permukaan doh sudah pun kehilangan haba yang diperlukan.
Kami pula menggunakan kaedah yang berbeza. Sistem kami memantau permukaan doh secara langsung. Sebaik sahaja sistem ini mengesan perbezaan suhu antara apa yang sepatutnya dicapai dan suhu sebenar, ia akan menghantar lebih banyak arus ke dalam penyambung kuarsa tersebut. Semua ini berlaku dalam masa milisaat sahaja. Anda tidak akan menyedari apa yang berlaku; haba akan tetap kekal di tempat yang sepatutnya.
Mengapa menggunakan kuarsa?
Kami menggunakan kuarsa kerana ia tidak menahan haba – ia membiarkan sinaran inframerah melalui penyambung tersebut. Ini memberikan kepadatan haba yang lebih tinggi berbanding ketuhar konvensional. Akibatnya, kerak roti akan terbentuk lebih cepat, dan warna roti akan kelihatan seragam di seluruh permukaannya.
Namun, ada satu kelemahan. Penyambung kuarsa ini perlu cukup kukuh untuk bertahan daripada perubahan suhu yang drastik. Kami memilih penyambung yang mampu bertahan pada suhu dari 200°C hingga 400°C tanpa pecah.
Kompromi yang perlu diketahui
Perlu diingat, ketepatan seperti ini bukan sesuatu yang boleh didapat secara percuma. Apabila kuasa digunakan secara berterusan untuk melawan angin sejuk di kilang, komponen seperti relay dan kontaktor akan rosak. Jika ruang kerja anda sangat sejuk, anda perlu menggunakan kabel yang lebih besar. Jika tidak, voltan akan menurun, dan ini akan mengurangkan keberkesanan ketuhar tersebut.
Saya juga sangat mengesyorkan penggunaan pengawal PID yang disesuaikan khusus untuk sistem inframerah. Tanpanya, ketuhar akan mengalami masalah seperti suhu yang berlebihan atau terlalu rendah. Ini merupakan masalah yang tidak perlu dialami.
Satu lagi tip: pastikan lapisan pelindung ketuhar tersebut sempurna. Anda mahu haba sampai ke roti, bukannya memanaskan badan ketuhar itu sendiri.