90초 안에 피자를 굽는 방법
오븐을 사용해 피자를 굽는 데 걸리는 시간을 5분에서 단 1분 반으로 줄일 수 있다고 상상해보세요. 이것이 바로 일반적인 주방과 효율적인 주방의 차이입니다.
대부분의 사람들은 오븐의 온도를 높이면 된다고 생각하지만, 실제로는 그게 핵심이 아닙니다. 중요한 것은 열이 어떻게 피자에 전달되는지입니다.
왜 이 방법이 효과적인가?
일반적인 오븐은 먼저 공기를 가열한 다음, 그 공기가 음식을 가열합니다. 이는 매우 느린 과정입니다. 하지만 우리는 다른 방법을 사용합니다.
우리는 110V의 할로겐 전구를 사용하는데, 이 전구는 단파 적외선을 방출합니다. 공기가 따뜻해질 때까지 기다리지 않고, 이 파동들이 직접 피자와 토핑에 작용합니다. 그래서 치즈가 완벽하게 익고, 피자의 겉면도 즉시 바삭해집니다. 더 이상 오븐이 열을 충분히 받을 때까지 기다릴 필요가 없습니다.
내부 구조
우리는 엄청난 양의 열을 방출할 수 있는 전구를 만들었습니다. 110V를 사용하기 때문에, 별도의 전기 시스템 수정 없이도 대부분의 상업용 주방에 설치할 수 있습니다.
또한 석영 소재를 사용하는데, 강력한 열 때문에 일반 유리는 견딜 수 없기 때문입니다.
할로겐 전구는 텅스텐 필라멘트가 증발하여 유리를 막는 것을 방지합니다. 이는 매우 중요한데, 만약 전구가 흐려지면 열 전달이 중단되고, 결국 시간을 절약하려는 목적이 무너집니다.
현실적인 주의사항
이 전구를 그냥 사용할 수는 없습니다. 단파 열은 매우 강력하기 때문입니다. 전구를 너무 가까이 설치하면, 피자가 제대로 익기도 전에 페퍼로니가 타버릴 수 있습니다. 따라서 설치 위치와 타이밍을 정확히 조절해야 합니다.
또한, 이 전구들은 매우 뜨거워집니다. 반드시 환기 시스템을 통해 전구에서 발생하는 열을 제거해야 합니다. 그렇지 않으면 전선이 손상될 수 있습니다.
비즈니스에 미치는 영향
주방에서 피자를 굽는 시간을 90초로 줄이면, 한 시간에 생산할 수 있는 피자의 양이 3배로 늘어납니다. 이는 주방의 작업 효율을 크게 향상시킵니다. 더 이상 “일괄 처리” 방식으로 작업할 필요가 없으며, 연속적으로 작업할 수 있습니다. 더 빠르고 원활해지며, 고객들도 더 이상 시계를 쳐다볼 필요가 없습니다.