Come ridurre i costi legati ai forni da panetteria senza rinunciare alla qualità
Se state sviluppando una catena di panifici, probabilmente avrete già incontrato il problema legato ai costi elevati dei forni industriali. Si tratta di una spesa enorme per l’acquisto di attrezzature che, di solito, servono solo per poter gestire un volume di produzione elevato.
Abbiamo trovato un modo migliore per affrontare questo problema, utilizzando lampade a onde infrarosse a breve lunghezza d’onda. In pratica, queste lampade permettono di ridurre i costi legati agli strumenti necessari per la produzione, senza però rallentare il processo produttivo. Invece di affidarsi ai metodi tradizionali di riscaldamento, utilizziamo lampade a onde infrarosse a breve lunghezza d’onda.
Il risultato? I forni non devono essere enormi, il che significa che si spende molto meno per l’acquisto degli strumenti necessari.
Come funziona il riscaldamento
Le lampade a onde infrarosse a breve lunghezza d’onda non perdono tempo nel riscaldare l’aria intorno al pane: il calore viene trasferito direttamente al prodotto stesso. Questo fa sì che la crosta del pane si formi più velocemente e che il centro del pane si riscaldi rapidamente attraverso la conduzione termica. Poiché il trasferimento del calore è molto diretto, non è necessario utilizzare camere di riscaldamento enormi e ben isolate. Utilizziamo lampade ad alta densità di potenza, il che ci permette di costruire forni più piccoli, utilizzando materiali semplici e a basso costo.
I dettagli tecnici
Di solito utilizziamo tubi allogenati al quarzo. Perché? Perché sono in grado di resistere ai “shock termici”. È possibile accenderli e spegnerli rapidamente, senza che si rompano. Per mantenere i costi sotto controllo, utilizziamo connettori standard come R7 o SK15. Si tratta di soluzioni semplici e facili da sostituire. Non dovremo quindi affrontare problemi legati a sistemi di cablaggio complessi.
Tuttavia, è importante prestare attenzione alla rete elettrica: un sistema ad alta potenza fornisce calore immediatamente, ma richiede anche una grande quantità di corrente. Se scegliete un sistema ad alta densità di potenza, assicuratevi che i circuiti di protezione e i pannelli di controllo siano in grado di gestire il carico massimo. Non vorrete certo che la rete elettrica vada in cortocircuito proprio durante l’orario di punta.
In sintesi
L’utilizzo di queste lampade permette di costruire forni più efficienti e veloci. Otterrete la stessa qualità di cottura che si ottiene con forni industriali costosi, ma i costi legati all’acquisto degli strumenti saranno molto inferiori. È quindi un modo semplice per risparmiare sui costi, mantenendo comunque alta la qualità della produzione.