Come regolare correttamente la temperatura del forno
In una cucina automatizzata, i termofori non possono semplicemente “riscaldarsi”. Devono essere intelligenti: devono seguire le indicazioni del sistema di controllo e reagire immediatamente per mantenere una temperatura costante su tutta la superficie del forno. Potete pensare alle nostre lampade come ai “muscoli” dei controller PID: trasformano il segnale elettrico in calore mirato, esattamente dove è necessario.
Perché la velocità è importante
I forni devono riscaldarsi rapidamente. Non appena un cibo freddo viene posto sulla superficie del forno, la temperatura diminuisce. Se il termoforo impiega troppo tempo per riscaldarsi, il prodotto ne risente. Ecco perché preferiamo utilizzare lampade a quarcio-alogeno: hanno una “massa termica” molto bassa, il che significa che non devono riscaldare grandi quantità di metallo prima di iniziare a funzionare. Raggiungono la temperatura desiderata in pochi secondi.
Potete scegliere la tensione e la potenza adatte al vostro impianto. Un consiglio: se scegliete tubi ad alta potenza per ottenere un riscaldamento intensivo, assicuratevi che i cavi e i contatti siano in grado di gestire la corrente massima. Non vorrete certo dover affrontare problemi tecnici nel bel mezzo della giornata lavorativa.
Per far funzionare i termofori in sincronia con il sistema di controllo
Per far funzionare questi termofori in sincronia con un sistema PLC o PID, è necessario utilizzare un relè a stato solido o un tiristore. Questo permette di utilizzare la modulazione in larghezza di impulso (PWM). Invece di accendere e spegnere il termoforo in modo discontinuo, il sistema regola l’alimentazione ad alta frequenza. In questo modo, la temperatura della superficie rimane stabile entro pochi gradi.
E poiché ogni forno è diverso, possiamo personalizzare la lunghezza e i connettori. Vogliamo che queste lampade possano sostituire facilmente quelle che già utilizzate.
I compromessi inevitabili
Dobbiamo essere realistici: il calore intensivo rappresenta un stress per l’equipaggiamento. Anche se queste lampade sono ottime per la cottura del cibo, i riflettori e i sensori presenti intorno a esse subiscono danni nel tempo. Se volete che i vostri dispositivi dure più a lungo, non trascurate la protezione. Utilizzate cavi resistenti al calore e proteggete i sensori con materiali adeguati. Altrimenti, man mano che la temperatura ambiente aumenta, i segnali forniti dai sensori diventeranno meno precisi, e dovrete continuamente regolare le impostazioni.