Come consegnare le pizze in 90 secondi
Immaginate di poter ridurre il tempo di cottura da cinque minuti a soli un minuto e mezzo. È questa la differenza tra una cucina che fatica a tenere il passo e una cucina che funziona perfettamente. La maggior parte delle persone pensa che si tratti semplicemente di aumentare la temperatura dell’aria, ma non è così. Il segreto sta nel modo in cui il calore raggiunge effettivamente la pizza.
Perché funziona davvero
Un forno tradizionale riscalda l’aria, e poi è l’aria stessa a riscaldare il cibo. È un processo lento. Noi facciamo le cose in modo diverso. Utilizziamo lampade alogeniche da 110V, che emettono radiazioni infrarosse a breve lunghezza d’onda. Invece di aspettare che l’aria diventi calda, queste radiazioni arrivano direttamente sulla pasta e sugli ingredienti che comporranno la pizza. In questo modo si ottiene una crosta croccante e formaggio ben cotto quasi immediatamente. Non c’è più bisogno di aspettare che la cavità del forno si riscaldi completamente.
I componenti utilizzati
Abbiamo progettato queste lampade per generare una grande quantità di calore. Poiché operano a 110V, possono essere utilizzate nella maggior parte dei forni commerciali senza dover eseguire modifiche elettriche significative. Utilizziamo un rivestimento in quarzo: il calore è infatti molto intenso, e il vetro normale non resisterebbe. Inoltre, è presente anche un sistema alogenico che impedisce al filamento di tungsteno di evaporare e di intasare il vetro. Questo è importante, perché se la lampada diventa opaca, si perde la capacità di trasferire calore. E se si perde questo calore, si perdono anche quei preziosi secondi che cercavamo di risparmiare.
Avvertenze pratiche
Ovviamente, non basta semplicemente installare queste lampade per ottenere risultati positivi. Il calore emesso dalle lampade è molto intenso. Se le montate troppo vicine, il formaggio si brucerà prima ancora che la pasta si riscaldi. Bisogna quindi prestare molta attenzione all’altezza di montaggio e ai tempi di funzionamento delle lampade. Inoltre, queste lampade producono molto calore. Assicuratevi che il sistema di ventilazione sia in grado di rimuovere quel calore dagli apparecchi elettrici. Altrimenti, i cavi elettrici potrebbero bruciarsi.
Cosa significa per il vostro business
Quando riducete il tempo di cottura a 90 secondi, potete produrre tre volte più pizze all’ora. Questo cambia completamente il modo di lavorare in cucina: smettete di pensare in termini di “loti” e iniziate a lavorare in modo continuo. Il processo diventa più veloce e più efficiente, e i clienti non devono più aspettare a lungo.