Sul bancone di servizio, la linea di preparazione del cibo è in movimento costante; nessuno ha tempo per aspettare che il cibo si raffreddi e perda il suo aspetto appetitoso. Un riscaldatore a radiazione posizionato sopra il bancone fornisce calore locale, in modo che il cibo mantenga la giusta temperatura senza seccarsi.
Cosa è importante nella struttura del dispositivo
I nostri dispositivi utilizzano elementi a infrarossi al quarzo: questi permettono una risposta rapida e un controllo preciso della temperatura. In pratica, la zona riscaldata si stabilizza entro 90 secondi, e la temperatura sulla superficie rimane costante entro ±3°C lungo l’intera larghezza del bancone. Questo garantisce un riscaldamento uniforme: la parte superiore dei piatti rimane calda, mentre quella inferiore rimane croccante. In questo modo si evita che il calore eccessivo bruci i condimenti o faccia sciogliere il formaggio. È possibile scegliere tra alimentazione a 120V o 240V, con prese standard NEMA o terminali per collegamenti diretti. Le dimensioni del dispositivo sono tali da poter essere installate anche in spazi ridotti, senza occupare troppo spazio sul bancone.
Perché merita un posto nel sistema di preparazione del cibo
Si tratta di un riscaldamento ausiliario, non un sostituto per forni tradizionali. Essendo un riscaldamento locale, mantiene i piatti alla giusta temperatura, evitando le fluttuazioni termiche tipiche dei forni tradizionali. Ciò significa meno ritorni dei piatti da rifare, tempi di preparazione più rapidi e meno sprechi di cibo che si raffredda prima ancora di essere servito. Inoltre, il consumo energetico è contenuto: si riscalda soltanto l’area necessaria, non l’interna cucina.
Una nota importante sul riscaldamento a radiazione
Il riscaldamento a radiazione è direzionale; quindi è importante mantenere una certa distanza tra il dispositivo e il bancone. Il dispositivo deve essere montato a 12–18 pollici di altezza rispetto al bancone, in modo da coprire l’area desiderata senza influenzare negativamente il personale o i clienti sottostanti. Bisogna anche tenere il dispositivo lontano da fiamme aperte e attrezzature che producono vapore intenso. Inoltre, è necessario pulire regolarmente gli elementi a quarzo per mantenere costante l’efficienza del dispositivo. Se il bancone è stretto, bisogna posizionare il dispositivo in modo che i raggi di calore raggiungano proprio i piatti da servire, e non solo le superfici vuote in acciaio inox.