Perché la fibra di carbonio funziona davvero bene nei forni a vapore
Siamo onesti: i forni a vapore sono molto aggressivi per gli elementi termici. A causa dell’alta temperatura e dell’umidità costante, le solite bobine metalliche di solito smettono di funzionare. Si ossidano, si corrodono e infine smettono di funzionare proprio nel momento in cui ne abbiamo bisogno.
Ecco perché abbiamo optato per la fibra di carbonio. Questo materiale gestisce meglio l’umidità; non subisce quelle corrosioni che distruggono le leghe metalliche tradizionali.
Il segreto risiede nel calore
La fibra di carbonio non si limita a riscaldarsi: emette un tipo specifico di calore infrarosso. Invece di semplicemente far circolare aria calda, questo calore penetra effettivamente nell’impasto e nella crosta del pane.
La cosa migliore è che i filamenti vengono inseriti all’interno di guaine in quarzo o ceramica. Questo permette di isolare completamente il nucleo dei filamenti dall’umidità. Così, anche quando l’umidità nell’ambiente aumenta, l’elemento termico non si danneggia. Continua semplicemente a svolgere la sua funzione.
Niente più attese
In una cucina commerciale, ogni secondo è importante. Non si può permettere di aspettare venti minuti affinché il forno raggiunga la temperatura desiderata.
La fibra di carbonio ha una massa termica molto bassa: raggiunge facilmente la temperatura desiderata. Poiché reagisce velocemente, i controller PID possono effettuare regolazioni precise sulla temperatura. In questo modo si evita quel problema fastidioso in cui il forno diventa troppo caldo per un attimo, rovinando così la crosta del pane.
Alcune cose da tenere presente
Bisogna ricordare che non si tratta di una soluzione “magica”. Ci sono comunque alcuni aspetti da considerare.
Se la regolazione della tensione non è precisa, i filamenti possono rompersi a causa dello shock termico. È quindi necessario disporre di una fonte di alimentazione stabile. Consiglio inoltre di utilizzare isolanti di alta qualità: così il calore arriva direttamente al pane, senza essere assorbito dal corpo del forno.
Installazione
Se si utilizzano ancora sistemi a base di halogeni o tubi metallici, sostituirli è semplice. Basta assicurarsi che vengano collegati a un circuito dedicato, in modo da evitare interferenze elettriche.
E quando i filamenti si rompono? È semplice: non ci sarà alcuna diminuzione graduale della temperatura. I filamenti si rompono improvvisamente. Questo rende molto facile per il personale addetto alla manutenzione individuare il problema durante una rapida ispezione.