अपने ओवन के गर्म होने का इंतजार मत करें।
किसी को भी व्यावसायिक ओवन के सही तापमान तक पहुँचने का इंतजार करना पसंद नहीं होता। यह समय एवं बिजली की बर्बादी है… खासकर तब, जब बाहर भूखे ग्राहकों की कतारें लगी हों।
इसीलिए हम शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड (SWIR) हैलोजन क्वार्ट्ज ट्यूबों का उपयोग करते हैं। इन ट्यूबों के द्वारा ऊर्जा सीधे भोजन तक पहुँचती है… यह तेज एवं प्रभावी तरीका है।
यह कैसे काम करता है?
प्रत्येक ट्यूब के अंदर उच्च शुद्धता वाले क्वार्ट्ज में लपेटा गया टंगस्टन फिलामेंट होता है… एवं इसमें विशेष हैलोजन गैस भी होती है।
इस गैस के कारण फिलामेंट सामान्य से कहीं अधिक गर्म हो जाता है… लेकिन वह जलता नहीं है। इससे बहुत अधिक ऊष्मा पैदा होती है… अब आपको प्रीहीटिंग के लिए मिनटों का इंतजार नहीं करना पड़ता… केवल सेकंड ही पर्याप्त हैं।
ऐसी परिस्थितियों में भी कार्य करने में सक्षम।
रसोईयाँ बहुत ही कठोर परिस्थितियों में काम करती हैं… हम फ्यूज्ड क्वार्ट्ज का उपयोग करते हैं… क्योंकि यह “थर्मल शॉक” को सह सकता है। इसे तेज गर्मी में रखा जा सकता है… और फिर इसे ठंडा किया जा सकता है… लेकिन काँच नहीं टूटेगा।
इसके अलावा, हैलोजन गैस ट्यूब के अंदरूनी हिस्से को साफ रखती है… इससे टंगस्टन फिलामेंट काँच पर जमता नहीं है… इसलिए ऊष्मा हमेशा ही भोजन तक पहुँचती रहती है… पहले दिन की तरह ही।
इंस्टॉलेशन के बारे में चिंता मत करें।
हम मानक कनेक्टरों का उपयोग करते हैं… इसलिए ये ट्यूबें आपके मौजूदा उपकरणों में आसानी से लग जाती हैं… चाहे वह कंवेयर ब्रॉयलर हो या हाई-स्पीड टोस्टर।
कुछ बातें ध्यान में रखें।
इतनी ऊर्जा को इतने छोटे स्थान में डालने से बहुत अधिक ऊष्मा पैदा होती है… इसलिए रिफ्लेक्टरों को ठीक तरह से इस्तेमाल करना आवश्यक है। हम सोने से ढके या उच्च गुणवत्ता वाले एल्यूमीनियम का उपयोग करने की सलाह देते हैं… ताकि इन्फ्रारेड ऊर्जा नीचे की ओर जा सके। यदि रिफ्लेक्टर गंदे हो जाएं या ऑक्सीकृत हो जाएं, तो दक्षता कम हो जाएगी… एवं ट्यूबें जल सकती हैं… क्योंकि ऊष्मा को जाने का कोई रास्ता नहीं रहेगा।
अपने वेंट्स को ठीक तरह से व्यवस्थित रखें… क्योंकि ओवन के आसपास की हवा बहुत जल्दी गर्म हो जाती है।