Arrêtez de faire sécher vos aliments dans des fours rotatifs ! Avez-vous déjà retiré un plateau d’un four rotatif pour découvrir que sa surface était brûlée, tandis que le centre restait presque cru ? C’est frustrant. Généralement, cela se produit parce que l’air chaud normal抽走 les molécules d’eau présentes dans les aliments avant même que la chaleur ne puisse pénétrer à l’intérieur.
Nous utilisons une méthode différente : au lieu de compter sur l’air chaud, nous employons des chauffeurs à ondes infrarouges de courte longueur d’onde. Imaginez la lumière du soleil qui frappe votre peau : l’énergie se propage directement dans les aliments. Il n’est pas nécessaire de “réchauffer” l’air d’abord.
Ajuster la température idéale Lorsqu’un élément chauffant tombe en panne, il ne suffit pas de remplacer simplement cet élément par un autre. Il est nécessaire d’assurer que la puissance et la tension soient compatibles avec celles du four.
Le secret réside dans l’écart entre l’élément chauffant et les aliments. Les tubes en quartz à haute puissance émettent beaucoup d’énergie. Si le tube est trop proche des aliments, leur surface sera immédiatement brûlée. Mais si la puissance est insuffisante, les aliments resteront sous-cuisis à la fin du cycle de rotation. Il s’agit donc d’un équilibre délicat.
Les composants nécessaires Nous fabriquons ces pièces remplaçantes en verre de quartz de haute pureté. Nous utilisons ce matériau car il permet aux ondes infrarouges de passer directement à travers, sans être retenu par le verre lui-même.
Le meilleur aspect ? Il n’est pas nécessaire d’être électricien pour les remplacer. La plupart de nos tubes utilisent des connecteurs standard R7 ou SK15. Il suffit de débrancher l’ancien tube et d’en installer un nouveau. Pas besoin de refaire toute l’installation électrique, pas de problèmes.
Pour ceux qui travaillent avec des glaçures délicates, nous disposons de tubes dotés de revêtements spéciaux. Ces revêtements permettent de modifier légèrement la longueur d’onde, afin d’éviter que les aliments ne soient brûlés.
Quelques points à retenir L’avantage majeur ici, c’est la vitesse. Les chauffeurs à ondes infrarouges répondent instantanément. Vous pouvez augmenter la température en quelques secondes.
Mais il y a un inconvénient : le quartz est fragile. Il peut supporter la chaleur, mais il déteste les chocs thermiques. Si vous versez de l’eau froide sur un tube chaud pendant le nettoyage, il se brisera.
De plus, veillez bien sur le timing. La vitesse de rotation du four et la puissance du chauffeur doivent être en harmonie. Si la bande transporteuse ralentit pour quelque raison que ce soit, vous devez réduire la puissance. Sinon, vos aliments continueront de sécher.