Arrêtez de vous soucier des bords froids dans vos fours !
Si vous avez déjà sorti un plateau de pain ou de pizza d’un four industriel et que vous avez constaté que le centre était parfait, mais que les bords étaient pâles et mollets, vous savez à quel point c’est frustrant. C’est un problème classique : les éléments chauffants ne parviennent pas à maintenir une chaleur constante jusqu’au bord du plat.
Nous avons résolu ce problème en remplaçant ces éléments chauffants par des ampoules infrarouges en quartz transparent à haute densité. Leur fonctionnement repose sur l’utilisation de radiations à ondes courtes. Au lieu d’attendre que l’air chaud circule dans le four – ce qui ne se produit généralement que là où on en a le plus besoin – ces lampes transmettent directement la chaleur au pain. C’est très rapide. Vraiment très rapide.
Comme nous utilisons du quartz de haute pureté, presque toute la chaleur est transférée directement au plat. Du point de vue technique, nous avons maximisé le rapport entre la puissance et la longueur de l’ampoule. Cela signifie que vous obtenez une grande quantité de chaleur dans un espace restreint. Comme le quartz est transparent, le filaments atteint sa température maximale presque instantanément.
De plus, ces ampoules sont conçues pour être facilement remplacées. Vous pouvez généralement les installer directement dans votre système existant, sans avoir besoin de modifier entièrement votre équipement. Nous veillons également à ce que le filament soit bien centré. Si celui-ci n’est pas parfaitement centré, cela peut provoquer des points chauds qui endommageraient le verre. Nous ne permettons pas que cela se produise.
Lorsque vous les installez dans les zones extérieures du four, ce « cercle froid » disparaît complètement. Tout ce qui se trouve sur le plateau cuit de manière uniforme. C’est vraiment un soulagement.
Mais attention : ces appareils sont très puissants. Ils atteignent leur température maximale très rapidement. Il faudra donc ajuster les régulateurs PID, sinon vous risquez de brûler la croûte des plats. Vérifiez également vos câbles : ces tubes consomment beaucoup de courant. Si vos câbles sont vieux ou fins, il sera nécessaire de les remplacer avant de commencer. Vous ne voulez certainement pas avoir affaire à des terminaux endommagés au milieu d’une préparation urgente.