Sur le comptoir de service, les plats se déplacent constamment, et personne n’a le temps de laisser refroidir les plats, ce qui pourrait endommager leur croûte ou en diminuer l’éclat. Un chauffage radiant placé au-dessus du comptoir fournit une chaleur supplémentaire juste à l’endroit où les plats sont servis. Ainsi, les aliments restent à la bonne température sans sécher.
Ce qui est important dans ce système Nous utilisons des éléments infrarouges en quartz : ils offrent une réponse rapide et un contrôle précis de la température. En pratique, la zone chaude se stabilise en moins de 90 secondes, et la température reste stable sur toute la largeur du comptoir, avec une variation de ±3°C. Cela permet d’obtenir une chaleur uniforme : la partie supérieure du plat reste chaude, tandis que la partie inférieure reste croustillante. Aucun point chaud excessif ne brûle les sauces ni ne fait fondre le fromage. Vous pouvez choisir entre 120 V ou 240 V, avec des prises NEMA standards ou des terminaux pour connexion directe. La taille du dispositif permet de l’installer sans gêner l’espace prévu pour servir les plats.
Pourquoi ce système est utile Il s’agit d’un chauffage supplémentaire, et non d’un remplacement pour votre four traditionnel. Il permet de maintenir les plats à la bonne température, sans les fluctuations de température causées par des fours classiques. Cela réduit le nombre de retours en cuisine, accélère le service et diminue les pertes dues aux aliments qui refroidissent avant même d’être servis. De plus, la consommation d’énergie reste raisonnable : seuls la zone de service est chauffée, pas toute la cuisine.
Un point important à retenir : le chauffage radiant est directionnel, il faut donc tenir compte de l’espace disponible. Installez le chauffage à une hauteur de 12 à 18 pouces au-dessus du comptoir, afin de couvrir la zone nécessaire sans gêner le personnel ou les clients en dessous. Éloignez-le des flammes et des équipements produisant beaucoup de vapeur. Nettoyez régulièrement les éléments en quartz pour assurer une température constante. Si le comptoir est étroit, arrangez l’installation de manière que le rayonnement atteigne bien les plats, et non seulement la surface métallique vide.