Pourquoi les émetteurs infrarouges de type “Quick-Cool” sont vraiment importants
Dans un four de type deck oven, la différence entre un plat bien cuit et un plat brûlé est généralement de quelques secondes à peine. Si l’élément chauffant met beaucoup de temps à se refroidir après avoir éteint le appareil, on joue en fait avec la qualité du produit que l’on cuisine.
C’est pourquoi nous accordons tant d’importance à l’« inertie thermique ». En termes simples : nous veillons à ce que nos lampes atteignent immédiatement la température souhaitée. De plus, elles cessent de chauffer dès que vous le souhaitez.
Les problèmes des chauffeurs traditionnels
La plupart des éléments chauffants sont trop volumineux. Ils absorbent une grande quantité de chaleur et continuent de la dégager longtemps après que l’alimentation électrique a été coupée. C’est comme essayer d’arrêter un train de marchandises : il ne s’arrête pas simplement parce que l’on appuie sur les freins.
Nous procédons différemment. En utilisant du quartz à paroi fine et un filament en tungstène très spécifique, nous réduisons considérablement la masse inutile. Dès que l’alimentation est coupée, la chaleur cesse immédiatement. Cela signifie que c’est le régulateur PID qui contrôle réellement la température de la surface du produit, plutôt que de devoir gérer un chauffeur qui ne peut pas suivre le rythme.
L’énergie là où elle est nécessaire
Nous passons beaucoup de temps à ajuster la puissance et la tension afin d’obtenir une densité de chaleur optimale. L’objectif est une montée en température rapide. Il faut que l’énergie atteigne directement le produit, sans gaspiller de temps à chauffer le reste du four. Nous utilisons également des supports précis, car si l’émetteur n’est pas correctement positionné, on perd cet effet de chaleur intense et direct.
Les inconvénients (car il y en a toujours)
Honnêtement, ces lampes sont assez délicates. Comme nous utilisons des matériaux fins pour garantir une réaction rapide, elles ne peuvent pas résister aux chocs. Si vous les manipulez mal ou si vous actionnez le chauffage de manière trop brutale sans une bonne ventilation, elles se brûleront prématurément. Il faut aussi faire attention à la tension électrique : une hausse soudaine de tension peut endommager le filament en un instant. Assurez-vous donc que vos régulateurs fonctionnent correctement et que vos câbles sont bien fixés.
Comment les mettre en service
Si vous disposez d’un vieux four de type deck oven avec des bobines lentes et peu efficaces, vous pouvez les remplacer par celles-ci. Un conseil : associez-les à des relais à état solide à action rapide. Si vous utilisez des relais lents, vous gaspillez alors le principal avantage de ces lampes : leur capacité à s’allumer et s’éteindre en quelques millisecondes. En les combinant correctement, vous pourrez enfin contrôler parfaitement la température.