Obtener esa corteza perfecta con la tecnología de ondas cortas infrarrojas
Si alguna vez has tenido dificultades para lograr esa corteza dorada y crujiente en tu pan, sin que el interior se convierta en algo similar a un crutón, sabrás cuán difícil es eso. El calor ambiental simplemente no es suficiente. Se necesita una cantidad concentrada de energía que actúe rápidamente sobre la superficie del pan, dejando su interior húmedo y esponjoso.
Aquí es donde entran en juego nuestros elementos de infrarrojos de ondas cortas. Puedes pensar en ellos como una especie de “destello” para tu horno.
¿Por qué esto es mejor que el calentamiento tradicional?
La mayoría de los hornos dependen de la convección, pero, seamos honestos, eso es demasiado lento para una cocina profesional. Los infrarrojos de ondas cortas funcionan de manera diferente: en lugar de esperar a que el aire se caliente, estas lámparas emiten radiación directamente sobre la masa del pan. Todo sucede casi al instante. En el momento en que se enciende la lámpara, la energía ya está actuando sobre la masa. Esto te permite tener un control total sobre la reacción de Maillard (que es el término científico para describir el proceso de oscurecimiento del pan), así que podrás lograr siempre el color deseado.
Detalles técnicos
Utilizamos vidrio de cuarzo para los recubrimientos de las lámparas, ya que estas alcanzan temperaturas extremadamente altas. El vidrio normal no resistiría ese calor. Dentro de las lámparas hay un filamento de tungsteno alimentado por halógeno. Esto es importante, ya que mantiene el vidrio transparente. Sin ello, las lámparas se oscurecerían con el tiempo y perderían su eficacia.
Dependiendo del tamaño de tu horno, disponemos de diferentes opciones de potencia y voltaje. Si preparas panes con corteza gruesa, necesitarás una lámpara de alta potencia para obtener esa densidad de calor adicional. Recuerda asegurarte de que tus cables y controladores puedan manejar esa cantidad de energía. Para facilitarte las cosas, utilizamos conectores estándar R7 o SK15. Son reemplazos fáciles de instalar, así que no tendrás que pasar horas fabricando soportes personalizados.
Un consejo importante
Los infrarrojos de ondas cortas son muy intensos. Si la lámpara está demasiado cerca o si el temporizador no está ajustado correctamente, podrías quemar la parte superior de los panes. Es necesario equilibrar la distancia entre la lámpara y la masa del pan, así como la cantidad de energía que se aplica. Para evitar problemas, te recomiendo encarecidamente utilizar un controlador PID. Este sistema evita que la temperatura supere los límites establecidos, lo que significa que no arruinarás todo un lote de panes debido a un aumento repentino de la temperatura.