Cómo reducir los costos de los hornos de panadería sin sacrificar calidad
Si usted está desarrollando una cadena de panaderías, probablemente ya se haya encontrado con el problema de que el costo de los hornos industriales resulta excesivo. Se trata de una gran inversión en equipos, y generalmente hay que pagar mucho dinero solo para poder mantener el ritmo de producción.
Hemos encontrado una forma mejor de abordar este problema: utilizando lámparas de infrarrojos de onda corta (SWIR). Básicamente, estas lámparas permiten reducir los costos de los equipos, sin disminuir la velocidad de producción. En lugar de depender del calor convencional o de onda larga, utilizamos arrays de infrarrojos de onda corta.
¿El resultado? Sus hornos no necesitan ser enormes, lo que significa que podrá ahorrar mucho dinero en la compra de los equipos iniciales.
Cómo funciona realmente el calor
Lo bueno de las lámparas de infrarrojos de onda corta es que no desperdician tiempo calentando el aire a su alrededor. El calor llega directamente al producto. Esto hace que la corteza del pan se forme más rápidamente, y el interior del pan se calienta rápidamente mediante conducción. Dado que la transferencia de calor es muy directa, no es necesario tener cámaras enormes e muy aisladas para mantener el aire caliente. Utilizamos lámparas de alta densidad de potencia, lo que nos permite construir hornos más pequeños con materiales más simples y económicos.
Detalles técnicos
Por lo general, utilizamos tubos halógenos de cuarzo. ¿Por qué? Porque pueden soportar los “choques térmicos”. Se pueden encender y apagar rápidamente, sin que se rompan.
Para mantener los costos bajo control, utilizamos conectores estándar como R7 o SK15. Son reemplazos sencillos y fáciles de encontrar. Así, no tendrá problemas para reemplazar las lámparas en todas sus ubicaciones.
Pero tenga cuidado con su red eléctrica. Un conjunto de lámparas de alta potencia genera mucho calor, pero también consume mucha energía. Asegúrese de que sus interruptores y paneles de control puedan manejar esa carga máxima. No quiere que su sistema eléctrico se desactive justo durante las horas pico.
Conclusión
Al utilizar estas lámparas, podrá construir hornos más eficientes y rápidos. Obtendrá la misma calidad de cocción que esperaría de un horno convencional de gran tamaño y alto costo, pero su inversión en equipos será mucho menor. Es una forma sencilla de ahorrar dinero en equipos, manteniendo al mismo tiempo la producción funcionando sin problemas.