Cómo evitar la caída de temperatura en los hornos de tubo de cuarzo
Todo aquel que haya trabajado en una panadería sabe bien el problema. Al abrir la puerta del horno, una corriente de aire frío entra y la temperatura interna del horno disminuye rápidamente. Esto ocurre en cuestión de segundos, y si no se actúa con cuidado, puede arruinar todo el lote de productos que se están cocinando.
Por eso usamos tubos de cuarzo infrarrojo, junto con un sistema de compensación en tiempo real. En esencia, se trata de una especie de “red de seguridad” que evita que las caídas de temperatura afecten negativamente los productos.
Cómo funciona realmente el calor
La mayoría de los termostatos son algo lentos. Esperan a que el aire se enfríe antes de darse cuenta de que hay un problema. Pero para entonces, la superficie de los productos ya ha perdido su calor.
Nosotros actuamos de manera diferente. Nuestro sistema monitoriza directamente la superficie de la masa. Tan pronto como detecta una diferencia entre la temperatura actual y la temperatura deseada, envía más corriente a los tubos de cuarzo. Todo esto ocurre en milisegundos. Ni siquiera se nota; el calor permanece donde debe estar.
¿Por qué usar cuarzo?
Usamos cuarzo porque no retiene el calor; permite que la radiación infrarroja pase directamente a través de él. Esto genera una densidad de calor mucho mayor que la de un horno convencional.
El resultado es que la corteza de los productos se solidifica más rápido y el color dorado es uniforme en toda la bandeja.
Pero hay un problema: estos tubos deben ser resistentes. Los diseñamos para soportar “choques térmicos”, es decir, para poder funcionar sin romperse cuando la temperatura cambia drásticamente, desde 200°C hasta 400°C.
Las consecuencias de no tener este tipo de precisión
Bueno, esta precisión no es gratuita. Cuando se utiliza energía de forma intensiva para contrarrestar las corrientes de aire en el lugar donde se encuentra el horno, los relés y contactores sufren daños.
Si el lugar donde se encuentra el horno está muy frío, será necesario utilizar cables más grandes. De lo contrario, se producirán caídas de voltaje que reducirán la eficiencia del horno.
También recomiendo encarecidamente usar un controlador PID ajustado específicamente para sistemas de infrarrojos. Sin él, el horno tiende a superar el valor objetivo de temperatura, luego bajar demasiado y volver a superarlo. Es un problema innecesario.
Un último consejo: asegúrese de que el aislamiento del horno sea adecuado. Quiere que el calor llegue al pan, no que caliente el chasis del horno.