¡Dejen de lidiar con esos bordes fríos en sus hornos!
Si alguna vez han sacado una bandeja con pan o pizza de un horno industrial y han encontrado que el centro está perfecto, pero los bordes están pálidos y blandos, entonces saben lo frustrante que eso es. Es un problema clásico: los elementos calefactores no logran mantener el calor de manera uniforme en todo el área del horno.
Nosotros resolvimos este problema utilizando bulbos infrarrojos de cuarzo de alta densidad. Lo bueno de estos bulbos es que utilizan radiación de onda corta. En lugar de esperar a que el aire caliente circule por todo el horno —lo cual generalmente sucede justo donde más se necesita el calor—, estos bulbos envían el calor directamente hacia la masa. Es muy rápido.
Dado que utilizamos cuarzo de alta pureza, casi todo el calor llega directamente a los alimentos. Desde el punto de vista técnico, hemos maximizado la relación entre vatios y longitud del cable. Esto significa que se obtiene una gran cantidad de calor en un espacio reducido. Como el cuarzo es transparente, el filamento alcanza su temperatura máxima casi al instante.
Además, estos bulbos están diseñados para reemplazar fácilmente a los antiguos. Por lo general, se pueden instalar sin necesidad de realizar cambios en todo el sistema de calefacción del horno. También nos aseguramos de que el filamento esté en el centro exacto. Si está desviado aunque sea un poco, se crearán zonas calientes que podrían dañar el vidrio del horno. No permitimos que eso ocurra.
Cuando se colocan en las zonas exteriores del horno, ese “anillo frío” desaparece. Todo lo que está en la bandeja se hornea de manera uniforme. Es un alivio.
Pero hay algo importante que recordar: estos bulbos son muy potentes. Se encienden tan rápidamente que será necesario ajustar los controladores PID; de lo contrario, es posible que se quemen los bordes de los alimentos. Además, revise sus cables. Estos bulbos consumen mucha electricidad, así que si sus cables son viejos o finos, será mejor renovarlos antes de comenzar a usarlos. No quiere tener que lidiar con terminales quemados en medio de una tarea urgente.