オーブンの端の部分が冷たくなる問題を解決しましょう。
もし、大きな業務用オーブンからパンやピザを取り出したときに、中央部分は完璧でも、端の部分だけが白っぽくて生焼け状態になっていることがあったら、どれほどイライラするかお分かりでしょう。これはよくある問題です。ほとんどの加熱要素では、熱を均一に周辺部まで送り込むことができないのです。
私たちは、高密度の透明な石英製の赤外線ランプを使用することでこの問題を解決しました。
このランプの特徴は、短波放射を利用している点です。通常、オーブン内の空気が循環して熱が届くのを待つ必要がありますが、このランプは熱を直接生地の中に送り込みます。非常に速いのです。
また、高純度の石英を使用しているため、ほとんどの熱がランプ内部に留まることはありません。熱はそのまま食品に伝わります。
技術的な面では、ワット数と長さの比率をできるだけ高くしています。つまり、狭いスペースで大量の熱を得ることができるのです。石英が透明なため、フィラメントはほぼ瞬時に最高温度に達します。
さらに、これらのランプは簡単に交換できるように設計されています。既存の装置にそのまま取り付けることができ、ハードウェアを完全に交換する必要はありません。また、フィラメントが正確に中心にあるようにしています。少しでもずれると、ガラスが変形する可能性があります。そうならないようにしています。
これらのランプをオーブンの外側のゾーンに取り付けると、「冷たい部分」はなくなります。トレイ上のすべての食材が均等に焼けます。本当に便利です。
ただし、注意が必要です。これらのランプは非常に強力です。急激に温度が上昇するため、PIDコントローラーを調整する必要があります。さもないと、パンの表面が焦げてしまうかもしれません。また、配線も確認してください。これらのランプは多くの電流を消費するため、配線が古くて細い場合は、使用前に交換する必要があります。急ぎの時に配線が壊れるのは避けたいですよね。