90秒でピザを焼き上げる方法
もし、通常の5分という調理時間を1分半に短縮できたらどうでしょう。それが、調理が滞っているキッチンと、スムーズに作業できるキッチンの違いです。
多くの人は、空気の温度を上げればいいと思いますが、実際にはそうではありません。重要なのは、熱がどのようにしてピザに届くかという点です。
なぜこれが効果的か
通常のオーブンでは、まず空気が温められ、その後で食品が温められます。これは遅いプロセスです。私たちは異なる方法を採用しています。
私たちは110Vのハロゲン電球を使用します。この電球からは短波長の赤外線が放射されます。空気が温まるのを待つ代わりに、この赤外線が直接生地やトッピングに当たります。その結果、チーズが完璧に焼け、クラストもすぐにパリッとします。オーブンの内部が十分に温まるのを待つ必要がありません。
内部の仕組み
私たちは、大量の熱を発生させるためにこの電球を開発しました。110Vなので、ほとんどの商用キッチンに簡単に取り付けることができます。電気設備を全面的に改造する必要はありません。
また、石英製のケースを使用しています。というのも、熱が非常に強いため、普通のガラスでは耐えられないからです。
さらに、ハロゲン回路も働いており、タングステンフィラメントが蒸発してガラスを汚すのを防ぎます。これは重要です。もし電球が曇ってしまうと、熱伝達が妨げられます。そして、それによって、節約しようとしていた貴重な時間も失われてしまいます。
実際の使用時の注意点
ただ単にこの電球を取り付けるだけでは不十分です。短波長の熱は非常に強力です。
電球を近づけすぎると、生地が温まる前にペッパロニが焦げてしまいます。取り付け位置やタイミングを正確に設定する必要があります。
また、これらの電球は非常に高温になります。換気システムがその熱を適切に排出できるか確認してください。そうでなければ、配線が損傷してしまいます。
事業に与える影響
調理時間を90秒に短縮することで、1時間あたりに焼けるピザの数が3倍に増えます。これにより、キッチンの雰囲気も大きく変わります。「バッチごとに作業する」という考え方から、「連続して作業する」という考え方に変わります。より速く、よりスムーズに作業でき、顧客も時間を気にする必要がなくなります。