Jak zabránit chladnutí pecí v vaší pekárně
Pokud jste někdy pracovali v profesionální kuchyni, znáte ty potíže. Otevřete dveře na vkládání surovin nebo dovnitř vložíte velký regál s plechy – a hned klesne teplota uvnitř pece. Stane se to během okamžiku.
Proto spoléháme na vysoce výkonné kvartové trubice. Nejsou to obyčejné topné elementy. Využívají infračervenou energii k rychlému navrácení teploty v peci na správnou úroveň, ještě předtím, než si to produkt vůbec všimne.
Proč infračervené záření funguje
Většina topných elementů je prostě příliš objemná. Trvá jim dlouho, než se nahřejí, a ještě déle, než vychladnou. Jsou tedy pomalé.
Kvantové trubice jsou jiné. Dosahují povrchu potravin téměř okamžitě. Jakmile senzory zaznamenají pokles teploty, systém okamžitě zvyšuje výkon – teplo je tedy okamžitě k dispozici. Už nemusíte mít strach z těch otravných „chladných míst“, která zkazí celou partii pečiva.
Základy fungování
Používáme vysoce výkonné trubice, protože při velkovýrobě potřebujete opravdu velký výkon. Ale také potřebujete zařízení, které se nezlomí. Tyto kvartové lampy jsou navrženy tak, aby odolaly teplotním šokům – můžete je tak opakovaně zapínat a vypínat bez toho, aby sklo prasklo.
Jeden rychlý tip: nepřipojujte je prostě pouze k běžnému vypínači. Jinak překročíte cílovou teplotu a spálíte povrch pečiva.
Místo toho je spojte s regulátorem PID a SCR. To umožňuje plynulé řízení výkonu, takže teplo působí jako souvislý tok, nikoli jako série náhlých zvýšení teploty.
Realita
Všechny tyto výhody mají však i své nevýhody. Tyto trubice se stávají extrémně horkými – opravdu intenzivně horkými.
Musíte se ujistit, že rám pece a její elektrické vedení dokážou zvládnout tento nadbytečný žár. Pokud ventilátory neodvádějí dostatek vzduchu, mohou se poškodit konektory.
Je to však jednoduché řešení. Stačí pravidelně kontrolovat kontaktní body každých 500 hodin. Trocha oxidace se může nenápadně objevit, ale rychlá kontrola vás zachrání před katastrofou uprostřed směny.