Jak doručit pizzy ven za 90 sekund
Představte si, že byste mohli zkrátit dobu pečení z pěti minut na pouhou hodinu a půl. To je rozdíl mezi kuchyní, která má potíže s pracovním tempem, a tou, která funguje hladce.
Většina lidí si myslí, že jde o zvýšení teploty vzduchu, ale právě tam se kouzlo neodehrává. Jde o to, jak teplo dosahuje samotné pizzy.
Proč to vlastně funguje
Běžná trouba ohřívá vzduch, a ten potom ohřívá jídlo. Je to pomalý proces. My to děláme jinak.
Používáme halogenové žárovky na 110 V, které vydávají krátkovlnné infračervené záření. Místo čekání, než se vzduch ohřeje, tyto vlny působí přímo na těsto a ingredience. Díky tomu dostanete dokonalou kůrku na sýru téměř okamžitě. Už nemusíte čekat, než se prostor v troubě „načerpá“ teplem.
Technologie v těchto žárovkách
Tyto žárovky jsou navrženy tak, aby vydávaly obrovské množství tepla. Jelikož pracují na 110 V, lze je obvykle použít v většině komerčních kuchyních bez potřeby celkové opravy elektrické sítě.
Používáme kvartovou obálku – upřímně řečeno, teplota je velmi vysoká, a běžné sklo by to nevydrželo.
Kromě toho zde působí halogenový cyklus. Ten zabrání odpařování wolframové nitě a zanechávání nečistot ve skle. To je důležité, protože pokud se žárovka zamlží, ztratíte schopnost přenosu tepla. A pokud ztratíte tento přenos tepla, ztratíte i ty cenné sekundy, které jste se snažili ušetřit.
Upozornění pro reálný svět
Nemůžete prostě tyto žárovky nasadit a mít hotovo. Krátkovlnné teplo je velmi silné. Pokud žárovky umístíte příliš blízko, spálíte pepperoni ještě předtím, než se střed těsta vůbec ohřeje. Musíte být přesní ohledně výšky montáže a načasování.
Kromě toho tyto žárovky vydávají velmi vysoké teploty. Ujistěte se, že váš ventilátor dokáže odvést toto teplo pryč od elektrických komponentů. Pokud ne, vaše dráty se prostě spálí.
Co to přináší vašemu podniku
Když snížíte dobu pečení na 90 sekund, můžete vyrobit třikrát více pizz za hodinu. To úplně změní atmosféru v kuchyni. Přestanete myslet v termínech „dávek“ a začnete pracovat v kontinuálním režimu. Je to rychlejší, plynulejší – a vaši zákazníci už nebudou zírat na hodiny.