利用短波红外线获得完美的面包外壳
如果你曾经为让面包表面形成金黄色的完美外壳而苦恼，同时又不希望面包内部变得干硬，那你就明白其中的难处了。普通的热源显然无法达到这样的效果。你需要的是一种能够迅速、集中地照射在面包表面的能量，这样才能让面包内部保持湿润且松软。
这就是短波红外线技术的用武之地。可以把它看作是烤箱里的“闪光灯”。
为什么它比传统加热方式更有效
大多数烤箱依靠对流来加热，但说实话，这种方式对于专业厨房来说效率实在太低了。而短波红外线则有所不同——它不需要等待空气升温，而是直接将辐射能量传递到面团中。这一过程几乎瞬间完成。一旦打开开关，能量就会立刻作用于面团。这样一来，你就可以精确控制美拉德反应的进程，从而每次都能得到颜色完美的面包。
设备的具体参数
我们使用石英玻璃作为灯管的外壳，因为这些设备会产生极高的温度，普通的玻璃根本无法承受这种高温。在灯管内部，还有卤素循环钨丝。这一点非常重要，因为它能保证玻璃的透明度；如果没有它，灯管会逐渐变暗，失去其功能。
根据烤箱的大小不同，我们有不同的功率和电压选项可供选择。如果你要制作厚皮酸面团面包，那么就需要高功率的灯管，以产生足够的热量。不过，请确保你的电路和控制器能够承受这么高的功率。为了方便使用，我们采用了标准的R7或SK15连接器。它们可以直接替代原来的连接器，因此你无需花费时间去定制特殊的支架。
需要注意的事项
需要注意的是，短波红外线的威力很大。如果灯管距离面包太近，或者定时器出现几秒钟的误差，就可能会导致面包表面烧焦。因此，你需要平衡好灯管与面包之间的距离，以及输入的功率。为了防止这种情况发生，我强烈建议使用PID控制器。它能避免温度过高，从而避免因一时性过热而毁掉一批面包。