解决旋转烤箱中“表面烧焦而内部仍未煮熟”的问题
我们都有过这样的经历：正在烹饪厚切的肉类，可取出后却发现其表面已经烧焦，而内部仍然处于冰冻状态。这确实令人沮丧。
为了解决这个问题，我们在旋转烤箱中加入了短波红外线加热器。原因很简单：对流加热依赖空气流动，而这一过程相当缓慢。而红外线则不同，它能够深入肉类内部，直接作用于蛋白质结构，而不只是停留在表面而已。
其工作原理
普通加热器通常存在延迟现象，这会破坏烹饪效果。而我们使用的则是高功率红外线灯，它们能够将热量直接传递到肉类的内部。由于肉类在不断旋转，因此没有某个部位会被过度加热。红外线波能持续为肉类的核心部分提供热量，同时避免表皮被烧焦。
当然，我们并没有让一切靠运气决定。我们还加入了PID控制器和快速响应的热电偶。换句话说，你可以完全掌控加热过程——你可以调整热量强度，让肉类表面得到完美的煎烤效果，然后再立即降低热量，让内部也能充分加热。再也不用猜测了。
缺点
不过，这些红外线加热器产生的热量非常大。如果选择最大功率的话，就必须确保烤箱的通风系统和外壳能够承受这么高的温度。如果空气无法在灯管周围流动，那么灯丝就会过早损坏。
安装与维护
我们设计的这些加热器可以直接替代普通的旋转式加热器，因此安装起来非常方便。接线也很简单，不过需要注意一点：要检查电源供应情况。因为这些设备在启动时会有较大的电流需求，所以要避免在操作过程中导致断路器跳闸。
最后一点：一定要保持石英管的清洁。如果玻璃表面有油脂堆积，就会阻碍热量传递，甚至导致石英管破裂。定期擦拭石英管，保持其清洁，就能确保热量均匀分布。