如何防止石英管烤箱内的温度下降
任何在面包店工作过的人都知道这个问题。一旦打开烤箱门，冷空气就会涌入，导致烤箱内的温度骤降。这种情况发生得非常快，如果不加以防范，就有可能毁掉一整批产品。 因此，我们采用了红外石英管，并配合实时补偿机制来避免这种温度下降的情况发生。这其实是一种安全保障措施，可以避免温度下降对产品的负面影响。
热量传递的原理
大多数恒温器反应较慢，它们需要等待空气冷却下来才能察觉到问题，但到那时，面团的表面已经失去了热量。 我们的系统则有所不同。它会实时监测面团的表面温度。一旦发现实际温度与理想温度之间存在差距，它就会立即向石英管中输送更多电流。 这一过程发生在几毫秒之内，你甚至看不出有什么变化；热量依然会保持在应有的位置上。
为什么选择石英管？
我们选择石英管，是因为它不会阻挡热量的传递——它允许红外线直接穿过。这样一来，烤箱里的热量密度会远远高于普通的对流式烤箱。 这样做的结果是，面团的表面能更快地定型，而且整个烤盘上的面包都能保持一致的色泽。 不过，也有缺点。这些石英管必须具有足够的强度，能够承受剧烈的温度变化——也就是说，它们能够在200摄氏度到400摄氏度之间变化而不会破裂。
需要付出的代价
显然，这样的精准控制并不是免费的。为了应对工厂里的不稳定环境，继电器和接触器需要承受很大的压力。 如果工作环境特别寒冷，那么就需要使用更粗的电线，否则就会出现电压下降的问题，从而影响效率。 我还建议使用专门为红外加热器设计的PID控制器。没有它的话，烤箱的温度可能会反复波动，既无法达到目标温度，又会导致温度过低。这确实是个麻烦的问题。 最后一点提示：请确保烤箱的隔热效果良好。这样，热量才能作用于面包上，而不是让烤箱的机身升温。