如何防止面包店的烤箱失去应有的温度
如果您曾经管理过专业厨房，那么您一定了解其中的不便之处。一旦打开进料门或放入一大叠烤盘，烤箱内的温度就会立刻下降。这种情况发生得非常快。
正因如此，我们才选择使用高功率的石英管。它们与普通的加热元件不同——它们利用红外线能量来快速将烤箱温度恢复到适宜的水平，这样，您的烘焙产品就不会受到温度下降的影响。
为什么红外线加热有效
大多数加热元件都体积庞大，需要很长时间才能升温，降温则更慢。而石英管则有所不同——它们几乎可以瞬间加热食物表面。一旦传感器检测到温度下降，系统就会立即增加功率，让热量迅速传导到食物上。这样一来，就无需再担心那些会破坏糕点品质的“冷点”问题了。
高效加热的秘诀
我们之所以选择高瓦数的石英管，是因为在大规模生产时，需要强大的动力。不过，这些石英管还必须具备抗热冲击的能力，这样才能反复切换开关状态而不导致玻璃破裂。
一个小贴士：不要直接将这些石英管连接到简单的开关上，否则很容易让温度超过控制范围，从而烧毁糕点的表面。建议搭配PID控制器和SCR装置使用，这样就可以精确控制热量输出，让热量以稳定的方式传递，而不是出现剧烈的波动。
现实中的注意事项
当然，这么高的功率也有一些缺点。这些石英管会变得极其炎热。因此，您必须确保烤箱的框架和电路能够承受这么高的温度。如果风扇无法充分输送空气，那么插座连接器就有可能被烧毁。
不过，这个问题很容易解决。只需每隔500小时检查一下连接点即可。轻微的氧化现象可能不会立刻显现出来，但定期检查可以避免在关键时刻出现故障。