Fırının ısınmasını beklemeyi bırakın.
Kimse, ticari fırının belirli bir sıcaklığa ulaşmasını beklemekten hoşlanmaz. Bu, hem zaman kaybıdır, hem de elektrik israfıdır. Üstelik kapıda sıra bekleyen müşteriler varken bu durum oldukça can sıkıcıdır.
İşte bu yüzden kısa dalga kızılötesi (SWIR) halojen kuvars tüpleri kullanıyoruz. Bu tüpler, fırının içindeki havayı ısıtmak yerine enerjiyi doğrudan yiyeceklere yönlendirir. Bu yöntem hem hızlıdır hem de etkilidir.
Nasıl çalışır?
Her tüpün içinde, yüksek saflıkta kuvarsla kaplanmış bir tungsten filament bulunur ve bu filament özel bir halojen gazıyla doldurulmuştur. İşin püf noktası şudur: Bu gaz, filamenti normalden çok daha yüksek sıcaklıklara kadar ısıtabilir; ancak filament yanmaz. Böylece büyük miktarda ısı elde edilir. Artık dakikalarca beklemenize gerek yok; sadece saniyeler yeterlidir.
Dayanıklılık açısından:
Mutfaklar oldukça zorlu ortamlardır. Biz ise “termal şoklara” dayanabilecek füzyonlu kuvars kullanıyoruz. Aşırı sıcaklıklara maruz bırakılabilir ve ardından soğutma işlemine tabi tutulabilir; camlar kırılmaz. Ayrıca halojen gazı, tüpün iç kısmını sürekli temizler. Böylece tungsten filamentin camı kirletmesi engellenir ve ısı, ilk günkü gibi 100. günde de aynı şekilde yiyeceklere ulaşır.
Montaj konusunda endişelenmenize gerek yok:
Standart konektörler kullanıldığı için bu tüpler mevcut ekipmanlarınıza kolayca uyum sağlar. İster konveyör tipi fırın olsun, isterse yüksek hızlı tost makinesi olsun…
Dikkat edilmesi gereken birkaç nokta:
Bu kadar fazla enerjinin bu kadar küçük bir alanda kullanılması ciddi bir ısı üretir. Enerji o kadar yoğundur ki, reflektörlerin doğru şekilde ayarlanması gerekmektedir. IR enerjisini aşağıya doğru yönlendirmek için altın kaplamalı veya yüksek parlaklıkta alüminyum kullanılmasını öneririz. Eğer reflektörler yağlanırsa veya oksitlenirse verimlilik düşer ve tüpler erken yanabilir. Ayrıca fırının etrafındaki havanın da hızla ısınacağı için havalandırma sistemlerinin yeterli olmasına dikkat edin.