Jak uzyskać doskonałą, chrupiącą skórkę z karmelu? Kluczem jest właściwy moment czasu – wtedy cukry rozkładają się dokładnie tak, jak należy. Jeśli używasz zwykłej pieców konwekcyjnej, to jesteś skazany na porażkę, ponieważ przepływ powietrza jest zbyt wolny.
Dlatego w naszych piecach rotacyjnych używamy grzejników halogenowo-infradżądrowych. One dostarczają natychmiastową ilość energii – energia dociera do powierzchni jedzenia błyskawicznie, co zapewnia efekt karmelizacji, bez konieczności przegrzewania wnętrza jedzenia.
Dlaczego ta technologia jest ważna?
W środku kwarcowego pręta znajduje się żarnik z tungstenu. Gdy podaje się prąd, żarnik emituje krótkofalowe promienie infradżądrowe. W odróżnieniu od powietrza, które musi ogrzać całe otoczenie jedzenia, te fale poruszają się z prędkością światła. Dzięki temu ciepło dociera bezpośrednio do jedzenia. Wystarczy kliknąć przycisk, a ciepło jest już „tam”. Nie trzeba czekać, aż piec „dogoni” temperaturę – dzięki temu unikasz zepsucia całej partii jedzenia z powodu opóźnienia w nagrzewaniu. Możesz regulować intensywność ciepła w ciągu sekund, aby uzyskać idealną temperaturę.
Szczegóły konstrukcji
Aby uzyskać chrupiącą skórkę, potrzebna jest duża gęstość ciepła. Używamy grzejników o wysokiej mocy w stosunku do ich rozmiaru, aby energia była skupiona dokładnie tam, gdzie jest potrzebna. Ponadto dbamy o to, aby szkło kwarcowe było wysokiej jakości. Jeśli szkło jest tanie, przy wysokiej temperaturze staje się mętne, a to znaczy, że tracimy efekt cieplnego oddziaływania.
Jedną z rzeczy, na które trzeba uważać, są przewody elektryczne. Te systemy potrzebują dużo prądu. Jeśli połączenia są słabe, może dojść do problemów. Zły kontakt może doprowadzić do uszkodzenia elementów elektrycznych w piecu. Choć to proste rozwiązanie, to pomaga uniknąć awarii w nocy.
Kompromisy
Krótkofalowe promienie infradżądrowe są bardzo skuteczne, ale wymagają ostrożności. Ponieważ docierają do powierzchni tak szybko, łatwo jest spalić jej powierzchnię, jeśli nie będzie się uważać. Trzeba znaleźć właściwy balans pomiędzy mocą żarówki a szybkością obrotu pieca.
I jeszcze jedna rada: jeśli chcesz zmniejszyć czas gotowania o kilka sekund, sprawdź przepustniki wentylacyjne. Jeśli nie usuniesz dostatecznie dużo powietrza z obudowy pieca, ciepło może uszkodzić jego strukturę. To potężne narzędzie, ale trzeba je szanować.