Mendapatkan kerak roti yang sempurna dengan gelombang inframerah pendek
Jika anda pernah menghadapi kesukaran untuk mendapatkan kerak roti yang berwarna coklat keemasan tanpa membuat bahagian dalam roti menjadi keras seperti crouton, anda pasti memahami betapa susahnya ia. Suhu udara biasa tidak mencukupi untuk mencapai hasil yang diinginkan. Anda memerlukan tenaga yang kuat yang dapat menembusi permukaan roti dengan cepat, agar bahagian tengahnya tetap lembap dan ringan.
Inilah fungsi elemen gelombang inframerah pendek yang digunakan dalam ketuhar ini. Bayangkanlah ia sebagai “cahaya kilat” untuk ketuhar anda.
Mengapa cara ini lebih baik daripada kaedah pemanasan biasa
Kebanyakan ketuhar bergantung pada prinsip konveksi, tetapi sejujurnya, kaedah ini terlalu lambat untuk digunakan di dapur profesional. Gelombang inframerah pendek berfungsi secara berbeza. Daripada menunggu udara panas, lampu ini menghantar radiasi secara langsung ke dalam adunan roti. Proses ini berlaku dengan sangat cepat. Sebaik sahaja suis dihidupkan, tenaga tersebut akan segera disalurkan ke adunan roti. Ini membolehkan anda mengawal proses pembentukan warna kerak roti dengan tepat.
Butiran teknikal mengenai peralatan ini
Kami menggunakan kaca kuarsa untuk pembungkus lampu tersebut, kerana kaca biasa tidak akan tahan terhadap suhu yang tinggi. Di dalamnya terdapat filamen tungsten yang diperbuat daripada halogen. Ini penting kerana ia membantu menjaga kaca agar tetap jernih. Tanpa filamen ini, lampu akan menjadi gelap seiring masa dan kehilangan kekuatannya.
Tergantung pada saiz ketuhar anda, kami menyediakan pelbagai pilihan kuasa dan voltan yang sesuai. Jika anda ingin membuat roti dengan kerak yang tebal, anda memerlukan lampu dengan kuasa yang tinggi. Ingatlah untuk memastikan sistem kabel dan pengawal suhu mampu menanggung beban kuasa yang digunakan. Untuk memudahkan urusan anda, kami menggunakan connector jenis R7 atau SK15. Ia merupakan pengganti yang sesuai, jadi anda tidak perlu membuang masa untuk membuat bracket khas.
Peringatan penting
Gelombang inframerah pendek merupakan kaedah yang agresif. Jika lampu diletakkan terlalu dekat atau masa pemanasan tidak dikawal dengan betul, bahagian atas roti akan terbakar. Anda perlu mencari keseimbangan antara jarak lampu dari roti dan kuasa yang digunakan.
Untuk mengelakkan masalah ini, saya sangat mengesyorkan penggunaan pengawal suhu jenis PID. Ia akan mengelakkan suhu daripada melampaui had yang ditetapkan, sekali gus mengelakkan roti daripada rosak akibat suhu yang melonjak secara tiba-tiba.