Smettete di aspettare che il forno a vapore si riscaldi. Chiunque abbia lavorato in una cucina commerciale conosce bene l’ansia legata all’attesa necessaria per far riscaldare il forno. Ci sono tanti ordini da gestire, ma il forno continua a funzionare lentamente, cercando di raggiungere la temperatura desiderata. Questo rallenta tutto il processo di cottura.
Abbiamo deciso di risolvere questo problema. Invece degli antichi e pesanti elementi riscaldanti che impiegano molto tempo per scaldarsi, abbiamo optato per tubi riscaldanti ad alta densità. Questi tubi reagiscono in pochi secondi.
Come funziona davvero
La maggior parte degli elementi riscaldanti ha troppa “inerzia termica”: in pratica, sono troppo ingombranti per poter cambiare temperatura rapidamente. Noi abbiamo seguito un approccio diverso: utilizzando vetro di quarzo di alta qualità e filamenti di tungsteno, questi tubi emettono radiazioni a onde corte direttamente all’interno della camera di cottura.
Non è necessario aspettare che l’intero dispositivo si riscaldi completamente. Basta premere l’interruttore e si arriva quasi immediatamente alla temperatura desiderata. Non c’è più bisogno di sprecare energia solo per preparare il forno per la prima teglia da cuocere.
Alcune cose da tenere a mente
Poiché questi tubi generano un calore intenso in uno spazio ridotto, diventano estremamente caldi. Non si possono semplicemente inserire in qualsiasi contenitore. Assicuratevi che l’isolamento del forno sia adeguato; altrimenti, la superficie esterna diventerà troppo calda da toccare. Inoltre, non trascurate la ventilazione: se l’aria non circola, il calore può tornare nel pannello di controllo e causare problemi al sistema.
Dettagli importanti
Abbiamo aggiunto un rivestimento speciale sul vetro di quarzo per aiutare il calore infrarosso a penetrare più in profondità nei cibi e nel vapore. È un cambiamento minimo, ma noterete comunque una differenza nella qualità della cottura.
Per quanto riguarda l’installazione, abbiamo utilizzato connettori industriali standard. È semplice sostituire gli elementi vecchi e usurati con questi nuovi elementi. Se abbinati a un controller PID, è possibile mantenere le temperature stabili, evitando che il forno diventi troppo caldo.
Perché è importante per il vostro lavoro
La cosa migliore? Potete smettere di lasciare il forno in modalità “riscaldamento” tutto il giorno. Poiché questi tubi si riscaldano molto velocemente, basta attivarli soltanto quando i cibi vengono messi nel forno. In questo modo si risparmia molta energia e si riduce lo stress sui componenti elettrici del forno. I vostri attrezzi durano di più e la cucina funziona più velocemente. Semplice, no?