Smettete di aspettare che il forno si riscaldi
Avete mai notato come i forni a convezione tradizionali impiegino tanto tempo per riscaldarsi? Impostate la temperatura, il termostato funziona, ma bisogna comunque aspettare che l’aria diventi abbastanza calda per poter cuocere il cibo. È davvero un problema.
Abbiamo deciso di evitare questo problema. Invece di riscaldare l’aria e sperare che raggiunga il cibo, utilizziamo lampade a radiazioni infrarosse a breve lunghezza d’onda. Queste lampade non influenzano le correnti d’aria; inviano energia direttamente sul cibo attraverso radiazioni elettromagnetiche.
In pratica, il riscaldamento avviene in modo istantaneo: da 0 a 300°C in pochi secondi.
Perché funziona davvero
Il segreto sta nel fatto che utilizziamo lampade con una densità di potenza molto elevata. Ma la vera magia sta nella caratteristica delle radiazioni a breve lunghezza d’onda. A differenza del calore prodotto da normali emettitori, le radiazioni a breve lunghezza d’onda penetrano nel ripieno o nell’impasto. Non si limitano a cuocere solo la superficie del cibo. In questo modo non si ottiene una crosta bruciata mentre il centro rimane crudo. Inoltre, non è più necessario utilizzare il ciclo di preriscaldamento.
Dettagli tecnici
Queste lampade vengono realizzate con vetro di quarzo ad alta purezza e riempite di gas allogenico. Perché? Perché il gas allogenico impedisce alla filament di evaporare. In questo modo le lampade possono funzionare per molto tempo, anche se vengono accese e spente continuamente.
Per quanto riguarda l’installazione, utilizziamo connettori tipo R7 o SK15. Sono progettati per sostituire facilmente quelli presenti nei forni industriali. Non sarà necessario cercare adattatori particolari o modificare l’elettricità presente nel forno.
Cose da considerare
Naturalmente, tanta potenza non è gratuita. Quando la temperatura raggiunge i 300°C così rapidamente, il rivestimento del forno ne risente. Il metallo si espande quando diventa molto caldo. Se il rivestimento del forno non è progettato per resistere a tale stress termico, col tempo si deformerà.
Inoltre, non si può utilizzare un relè lento. È necessario un controllore PID veloce. Se il controllore è troppo lento, la temperatura salirà troppo velocemente, e il risultato sarà un cibo bruciato.
Un ultimo consiglio: assicuratevi che l’alimentazione elettrica sia in grado di sopportare tale carico. C’è infatti uno sbalzo di corrente significativo non appena le lampade vengono accese.
Ma una volta che tutto è impostato correttamente? Niente più elementi di riscaldamento ingombranti. Niente più tempo perso. Solo un riscaldamento preciso, esattamente dove serve.