Mendapatkan kulit roti yang sempurna dengan teknologi inframerah gelombang pendek
Jika Anda pernah kesulitan untuk mendapatkan kulit roti yang berwarna cokelat keemasan tanpa membuat bagian dalam roti menjadi kering dan renyah, maka Anda pasti mengerti betapa sulitnya hal tersebut. Panas dari udara sekitar saja tidak cukup. Anda membutuhkan sumber energi yang kuat yang dapat menyerang permukaan roti secara cepat, sehingga bagian tengah roti tetap lembap dan ringan.
Itulah fungsi elemen inframerah gelombang pendek yang kami gunakan. Anggaplah ini sebagai “cahaya kilat” untuk oven Anda.
Mengapa cara ini lebih baik daripada metode pemanasan biasa
Sebagian besar oven bekerja berdasarkan prinsip konveksi, tetapi sejujurnya, cara ini terlalu lambat untuk digunakan di dapur profesional. Inframerah gelombang pendek bekerja dengan cara yang berbeda. Alih-alih menunggu udara panas terlebih dahulu, lampu ini mengirimkan radiasi langsung ke adonan roti. Proses ini berlangsung hampir instan. Begitu saklar ditekan, energi pun langsung masuk ke adonan. Dengan demikian, Anda dapat mengontrol proses Maillard (proses pembentukan warna cokelat pada roti) dengan sempurna, sehingga Anda selalu bisa mendapatkan warna roti yang diinginkan.
Detail mengenai komponen-komponennya
Kami menggunakan kaca kuarsa sebagai wadah lampu, karena kaca jenis ini mampu bertahan pada suhu yang sangat tinggi. Di dalamnya terdapat filamen tungsten yang beroperasi menggunakan sistem halogen. Hal ini sangat penting, karena filamen ini menjaga kaca tetap jernih. Tanpa filamen ini, lampu akan menjadi gelap seiring waktu dan kehilangan fungsinya.
Tergantung pada ukuran oven Anda, kami menyediakan berbagai opsi daya dan tegangan yang berbeda. Jika Anda membuat roti dengan kulit tebal, Anda membutuhkan lampu dengan daya yang tinggi agar suhu roti tetap stabil. Ingatlah untuk memastikan bahwa kabel dan kontroler oven Anda mampu menangani daya yang digunakan. Untuk memudahkan pekerjaan Anda, kami menggunakan konektor standar R7 atau SK15. Konektor ini dapat digunakan sebagai pengganti yang sempurna, sehingga Anda tidak perlu repot membuat bracket khusus.
Peringatan penting
Inframerah gelombang pendek merupakan teknologi yang sangat efektif, tetapi juga berbahaya jika digunakan secara sembarangan. Jika lampu diletakkan terlalu dekat atau waktu pemanasan tidak dikontrol dengan baik, bagian atas roti bisa terbakar. Anda perlu menyeimbangkan jarak antara lampu dan roti, serta jumlah daya yang digunakan. Untuk menghindari hal ini, saya sangat merekomendasikan penggunaan kontroler PID. Kontroler ini akan mencegah suhu roti melebihi batas yang ditentukan, sehingga roti tidak akan rusak karena suhu yang berlebihan.