Mendapatkan tekstur karamel yang sempurna
Untuk mendapatkan kulit berwarna cokelat keemasan yang memiliki rasa yang enak, hal yang paling penting adalah mengatur waktu pemanasan dengan tepat. Anda perlu menemukan titik ideal di mana gula akan terurai dengan baik. Jika menggunakan oven konvensional, prosesnya akan membutuhkan waktu yang lama karena aliran udara yang lambat.
Itulah sebabnya kami menggunakan pemanas inframerah halogen dalam oven rotari kami. Pemanas ini memberikan energi yang cepat ke permukaan makanan, sehingga proses karamelisasi dapat terjadi tanpa membuat bagian dalam makanan menjadi lembek.
Mengapa teknologi ini penting
Prinsip kerjanya adalah adanya filamen tungsten di dalam tabung kuarsa. Ketika listrik dialirkan, filamen tersebut menghasilkan radiasi inframerah berfrekuensi tinggi. Berbeda dengan udara yang perlu memanaskan ruang di sekitar makanan, gelombang inframerah ini bergerak dengan kecepatan cahaya. Gelombang ini langsung mengenai permukaan makanan. Dengan cara ini, panasnya langsung tersedia tanpa perlu menunggu oven “menyesuaikan suhu”. Anda juga dapat mengatur tingkat panasnya dalam hitungan detik untuk mencapai suhu yang diinginkan.
Detil konstruksi oven
Jika Anda ingin mendapatkan tekstur yang renyah, Anda membutuhkan kepadatan panas yang tinggi. Kami menggunakan pemanas berdaya tinggi agar energi tetap terkonsentrasi di tempat yang diperlukan. Kami juga memastikan bahwa kaca kuarsa yang digunakan berkualitas tinggi. Jika kacanya murahan, maka kacanya akan menjadi keruh ketika panas, sehingga panasnya tidak efektif.
Hal yang perlu diperhatikan adalah kabel penghubungnya. Sistem ini membutuhkan arus listrik yang besar. Jika koneksi antar komponen tidak stabil, hal tersebut bisa menyebabkan masalah serius. Konektor yang buruk bahkan bisa merusak komponen oven. Meskipun ini bukan hal yang rumit, tetapi hal ini sangat penting agar oven tetap berfungsi dengan baik.
Kompromi yang harus diterima
Radiasi inframerah berfrekuensi tinggi memang efektif, tetapi juga berbahaya jika digunakan secara sembarangan. Karena radiasi ini mengenai permukaan makanan dengan cepat, maka mudah sekali untuk merusak permukaannya jika tidak hati-hati. Anda perlu menemukan keseimbangan yang tepat antara daya pemanas dan kecepatan putaran oven.
Sebagai saran, jika Anda ingin mengurangi waktu memasak, pastikan untuk memperhatikan kipas pendinginnya. Jika udara tidak cukup beredar di sekitar oven, panasnya bisa merusak struktur oven. Ini merupakan alat yang sangat kuat, tetapi Anda perlu menggunakannya dengan hati-hati.