Comment livrer des pizzas en 90 secondes seulement
Imaginez pouvoir réduire le temps de cuisson d’une pizza de cinq minutes à une minute et demie. C’est là toute la différence entre une cuisine qui a du mal à tenir le rythme et une cuisine qui fonctionne parfaitement bien. La plupart des gens pensent que cela consiste à augmenter la température de l’air, mais ce n’est pas là que réside le véritable secret. Il s’agit plutôt de savoir comment la chaleur atteint réellement la pizza.
Pourquoi ça marche vraiment
Un four ordinaire chauffe l’air, et c’est cet air qui chauffe ensuite la nourriture. C’est un processus lent. Nous, nous faisons les choses différemment. Nous utilisons des ampoules halogènes de 110 V qui émettent des rayonnements infrarouges à ondes courtes. Au lieu d’attendre que l’air devienne chaud, ces rayonnements pénètrent directement dans la pâte et les garnitures. Ainsi, on obtient une croûte croustillante et du fromage bien cuit en un instant. Plus besoin d’attendre que la cavité du four se réchauffe complètement.
Les composants essentiels
Nous avons conçu ces lampes pour qu’elles dégagent une grande quantité de chaleur. Comme elles fonctionnent en 110 V, on peut généralement les utiliser dans la plupart des cuisines professionnelles, sans avoir besoin de modifier l’installation électrique. Nous utilisons un enveloppe en quartz, car la chaleur est très intense ; le verre ordinaire ne résisterait pas. Il y a aussi un système de cyclage halogène qui empêche le filament de tungstène de s’évaporer et de salir le verre. C’est important, car si l’ampoule devient trouble, on perd toute capacité de transmission de chaleur. Et si on perd cette chaleur, on perd ces précieuses secondes que l’on essayait de gagner au départ.
Avertissements pratiques
Vous ne pouvez pas simplement placer ces lampes et vous en tenir là. La chaleur à ondes courtes est très intense. Si vous les installez trop près, vous brûlerez les garnitures avant même que le centre de la pâte ne soit chaud. Il faut donc être précis quant à la hauteur d’installation et au moment où les lampes s’allument. De plus, ces appareils génèrent beaucoup de chaleur. Assurez-vous que votre système de ventilation puisse effacer cette chaleur excessive des boîtiers électriques. Sinon, vous risquez de brûler vos câbles.
Ce que cela apporte à votre entreprise
Lorsque vous parvenez à réduire le temps de cuisson à 90 secondes, vous pouvez produire trois fois plus de pizzas par heure. Cela change complètement l’atmosphère dans la cuisine. On arrête de penser en termes de “batches” et on passe à un flux continu. C’est plus rapide, plus efficace, et vos clients n’ont plus besoin de regarder constamment l’heure.