Comment éviter que les fours de votre boulangerie ne perdent leur efficacité thermique
Si vous avez déjà géré une cuisine professionnelle, vous savez à quel point c’est difficile. Lorsque vous ouvrez la porte de chargement ou que vous insérez un grand bac rempli de plaques, la température interne du four chute immédiatement. Cela se produit en un clin d’œil.
C’est pourquoi nous utilisons des tubes en quartz à haute puissance. Ce ne sont pas des éléments chauffants ordinaires. Ils utilisent de l’énergie infrarouge pour remettre le four à la température souhaitée, avant même que les produits ne s’en rendent compte.
Pourquoi l’infrarouge est efficace
La plupart des éléments chauffants sont trop encombrants. Il leur faut beaucoup de temps pour se réchauffer, et encore plus longtemps pour se refroidir. Ils sont donc lents.
Les tubes en quartz, eux, agissent presque instantanément sur la surface des aliments. Dès que les capteurs détectent une baisse de température, le système augmente la puissance de chauffage. Plus besoin de s’inquiéter de ces “zones froides” qui gâchent la qualité des pâtisseries.
Les avantages des tubes en quartz
Nous utilisons des tubes à haute puissance parce qu’il faut de l’énergie pour produire en grande quantité. Mais il faut aussi des équipements qui résistent aux chocs thermiques. Ces lampes en quartz peuvent être utilisées sans problème, car leur verre ne se brise pas, même si l’on passe rapidement de l’état éteint à celui de plein fonctionnement.
Un petit conseil : ne reliez pas ces tubes directement à un interrupteur classique. Sinon, vous risquez de dépasser la température souhaitée et de brûler les pâtisseries.
Préférez plutôt les associer à un régulateur PID et à un SCR. Cela permet de régler la puissance de manière précise, afin que la chaleur soit constante, sans interruptions.
Les limites de cette technologie
Toute cette puissance a tout de même ses limites. Ces tubes deviennent extrêmement chauds. Vous devez donc vous assurer que la structure du four et ses câbles peuvent supporter cette chaleur supplémentaire. Si les ventilateurs ne font pas circuler assez d’air, les connecteurs risquent de se brûler.
Cependant, c’est un problème facile à résoudre. Il suffit de vérifier régulièrement les points de contact tous les 500 heures. Une légère oxydation peut se produire, mais une inspection rapide vous évite des problèmes graves pendant le fonctionnement du four.