تنظیم دقیق دما در فرآیند پخت نانهای حرفهای
اگر تا به حال سعی کردهاید نانی با کیفیت حرفهای بپزید، میدانید که فقط تنظیم دما روی ۴۵۰ درجه فارنهایت کافی نیست. باید بتوانید به سرعت بین سطوح دمای مختلف تغییر دهید. در یک لحظه باید پوسته نان را گرم کنید و در لحظه بعد، خامهی داخل نان را کنترل کنید.
مشکل اینجاست که اکثر عناصر گرمایشی بسیار آهسته عمل میکنند؛ آنها حرارت را برای مدت طولانی نگه میدارند. در نتیجه، تا زمانی که فر واقعاً سرد شود، شما فرصت خود را از دست دادهاید.
برای رفع این مشکل، ما دیگر از سیسمونتهای معمولی استفاده نکردیم و به جای آن از لامپهای گرمایشی موج کوتاه استفاده کردیم.
چرا این روش مؤثر است؟
فکر کنید اینطور: گرمکنهای معمولی هوا را گرم میکنند و هوا نیز نان را گرم میکند؛ این همان دلیل تأخیر در گرم شدن نان است.
اما این لولههای کوارتزی پر از هالوژن، متفاوت هستند؛ آنها تابش را مستقیماً روی سطح خمیر اعمال میکنند. این کار تقریباً بلافاصله انجام میشود. وقتی کنترلکننده برق را قطع میکند، گرما متوقف میشود؛ و وقتی دوباره برق را فعال میکنید، گرمایش دوباره شروع میشود.
این روش به شما امکان میدهد دما را به سرعت تنظیم کنید، بدون اینکه فر بیش از حد گرم شود.
جزئیات مربوط به تجهیزات
از آنجایی که این لامپها مدام روشن و خاموش میشوند، نمیتوانیم از قطعات ارزان استفاده کنیم. ما از شیشهی کوارتزی استفاده میکنیم؛ زیرا میتواند فشار شدید گاز هالوژن را تحمل کند.
و در مورد اتصالات نیز باید مراقب بود؛ آنها باید مقاوم باشند. آنها هر چند ثانیه یکبار منبسط و انقباض میکنند؛ بنابراین اگر اتصالات مناسب نباشند، از جای خود خارج میشوند یا خراب میشوند.
نکتهی مهم دیگر، توان لامپهاست؛ باید توان کافی برای گرم شدن سریع نان وجود داشته باشد، اما نباید بیش از حد از توان استفاده کرد. اگر توان بیش از حدی استفاده شود، سطح نان قبل از پختن کامل، سوخته خواهد شد.
هشدارهایی دربارهی نصب
نکتهی مهم این است که این روش بر روی تجهیزات کنترلی فشار زیادی وارد میکند.
از آنجایی که لامپها هر چند ثانیه یکبار روشن و خاموش میشوند، رلههای معمولی از کار خواهند افتاد. بنابراین باید از رلههای حالت جامد استفاده کرد؛ همچنین باید فضای کافی برای خنک شدن رلهها وجود داشته باشد. اگر سیستم خنککننده کافی نباشد، کنترلکننده دچار مشکل خواهد شد.
و البته، بهتر است از کابلهای سیلیکونی با توان بالا استفاده کنید؛ کابلهای معمولی در صورت نزدیک شدن بیش از حد به لامپ، ذوب خواهند شد.