دیگر اجازه ندهید قسمت بیرونی گوشتهای پخته شده بیش از حد پخته شود!
آیا تا به حال سعی کردهاید یک تکه گوشت ضخیم را در فر بخارپزی پختید، اما در نهایت لایه بیرونی گوشت خاکستری و بیش از حد پخته شده شد، در حالی که قسمت مرکزی گوشت هنوز تقریباً خام باقی ماند؟ این وضعیت واقعاً آزاردهنده است. شما در واقع در حال مبارزه با یک مشکل غیرقابل حل هستید.
راهحل این مشکل در واقع بسیار ساده است: ما از لامپهای مادون قرمز با توان بالا استفاده میکنیم.
استفاده از بخار برای حفظ رطوبت گوشت عالی است، اما این روش نمیتواند گرما را به سرعت به داخل گوشت منتقل کند. اینجاست که لامپهای مادون قرمز نقش مهمی ایفا میکنند؛ آنها گرما را مستقیماً به درون الیاف پروتئینی گوشت منتقل میکنند.
به جای اینکه منتظر باشید گرما به آرامی از بیرون به داخل گوشت نفوذ کند، شما میتوانید گرما را مستقیماً به قسمت مرکزی گوشت منتقل کنید. در نتیجه، گوشت به خوبی پخته خواهد شد، بدون اینکه لایه بیرونی آن بیش از حد پخته شود.
اما نمیتوانید فقط لامپها را در فر قرار دهید و امیدوار باشید که همه چیز خوب پیش برود. شما به یک سیستم کنترل دقیق نیاز دارید. ما از ترموکوپلهای پاسخگو و کنترلکنندههای PID برای کنترل دما استفاده میکنیم. اگر کنترلکننده کند عمل کند، دما بیش از حد افزایش خواهد یافت و گوشت خشک خواهد شد. به همین دلیل از روش PWM استفاده میکنیم؛ این روش به شما اجازه میدهد دما را در حد دقیقی نگه دارید، بدون اینکه گوشت بیش از حد پخته شود.
اگر قصد ساخت یا تعمیر فر را دارید، چند نکته وجود دارد که باید به آنها توجه کنید. اولاً، این لامپها بسیار داغ میشوند؛ بنابراین بدنه فر باید بتواند این میزان گرما را تحمل کند. همچنین، مراقب بازتابندهها باشید؛ اگر زاویه بازتابندهها کمی اشتباه باشد، نقاط داغی ایجاد خواهد شد که باعث میشود گوشت به طور ناهموار پخته شود.
همچنین، لطفاً از سیمهای PVC استاندارد استفاده نکنید؛ زیرا آنها ذوب خواهند شد. بهتر است از سیمهای سربی با توان بالا استفاده کنید.
و در نهایت، برق مورد نیاز برای روشن شدن لامپها را بررسی کنید؛ این لامپها هنگام روشن شدن، مقدار زیادی برق مصرف میکنند. بنابراین، باید به آنها فضای کافی برای کار داد. اگر فضای کافی وجود نداشته باشد، لامپها بیش از حد گرم خواهند شد و زودتر از حد معمول خراب خواهند شد.