Cómo entregar pizzas en 90 segundos
Imagínese reducir el tiempo de cocción de cinco minutos a solo un minuto y medio. Esa es la diferencia entre una cocina que tiene dificultades para mantener el ritmo y otra que funciona sin problemas.
La mayoría de las personas piensan que se trata de aumentar la temperatura del aire, pero ese no es el factor clave. Lo importante es cómo el calor afecta directamente a la pizza.
Por qué funciona realmente
El horno tradicional calienta el aire, y luego ese aire calienta los alimentos. Es un proceso lento. Nosotros hacemos las cosas de manera diferente: utilizamos bombillas halógenas de 110V que emiten radiación infrarroja de onda corta. En lugar de esperar a que el aire se caliente, estas ondas actúan directamente sobre la masa y los ingredientes. De esta manera, se obtiene una corteza crujiente y queso bien dorado casi al instante. Ya no hay necesidad de esperar a que el horno se caliente completamente.
Los componentes utilizados
Hemos diseñado estas lámparas para generar una gran cantidad de calor. Dado que operan a 110V, generalmente se pueden instalar en la mayoría de las cocinas comerciales sin necesidad de realizar cambios en el sistema eléctrico. Utilizamos envolturas de cuarzo, ya que el calor es muy intenso y el vidrio normal no resistiría. Además, existe un ciclo de funcionamiento que evita que el filamento de tungsteno se evapore y obstruya el vidrio. Esto es importante, ya que si la bombilla se nubla, se pierde la eficiencia en la transmisión del calor. Y si eso ocurre, se pierden esos valiosos segundos que intentábamos ahorrar.
Advertencias prácticas
No basta con simplemente instalar estas lámparas y listo. El calor de onda corta es muy intenso. Si las instalas demasiado cerca, quemarás los ingredientes antes de que la masa se caliente. Es necesario ser preciso con la altura de instalación y con los tiempos de funcionamiento. Además, estas lámparas generan mucho calor. Asegúrese de que la ventilación sea suficiente para eliminar ese calor. De lo contrario, sus cables podrían dañarse.
Beneficios para su negocio
Al reducir el tiempo de cocción a 90 segundos, podrá producir tres veces más pizzas por hora. Esto cambia completamente la dinámica en la cocina: deja de pensar en “lotes” y pasa a trabajar de forma continua. Todo es más rápido y eficiente, y los clientes no tendrán que esperar tanto tiempo.