توقفوا عن تجفيف الطعام في الأفران الدوارة!
هل حدث لكم أن سحبتم صينية من الفرن الدوار، فوجدتم أن الجزء الخارجي من الطعام محروق تمامًا، بينما الجزء الداخلي لا يزال نيئًا تقريبًا؟ إنه أمر مزعج للغاية. عادةً، يحدث ذلك لأن الهواء الساخن يقوم بسحب الرطوبة من الطعام قبل أن يتمكن الحرارة من الوصول إلى داخل الطعام.
نحن نتعامل مع هذه المشكلة بطريقة مختلفة. بدلاً من استخدام الهواء الساخن، نستخدم مسخنات بالأشعة تحت الحمراء. يمكنك تخيل ذلك كأشعة الشمس التي تصيب الجلد؛ فالطاقة تصل مباشرة إلى الطعام، دون الحاجة إلى تسخين الهواء أولاً.
التحكم في درجة الحرارة
عندما يتلف عنصر التسخين، لا يمكنك استخدام أي جزء بديل عشوائيًا. يجب أن يتناسب الجهد والواتية المستخدمة مع قدرة الفرن.
الحل يكمن في المسافة بين المسخن والطعام. أنابيب الكوارتز ذات الواتية العالية تصدر الكثير من الطاقة؛ إذا كانت المسافة بين الأنبوب والطعام صغيرة جدًا، فإن سطح الطعام سيحترق على الفور. أما إذا كانت الواتية منخفضة جدًا، فإن الطعام لن ينضج بشكل كامل بحلول نهاية دورة الدوران. إنها مسألة توازن.
الجانب التقني
نصنع هذه القطع البديلة من زجاج الكوارتز عالي النقاء. نستخدم ذلك لأنه يسمح بمرور الحرارة دون أن تتراكم داخل الزجاج نفسه.
أفضل شيء هو أنك لا تحتاج إلى أن تكون مهندسًا كهربائيًا لتغيير هذه القطع. معظم أنابيبنا تستخدم موصلات R7s أو SK15 القياسية. كل ما عليك فعله هو فصل الأنبوب القديم وتركيب الأنبوب الجديد. لا حاجة لإعادة توصيل الأسلاك، ولا مشاكل.
بالنسبة لأولئك الذين يعملون مع أنواع معينة من الطلاءات، لدينا أنابيب بها طلاءات خاصة، وهذه الطلاءات تغير طول الموجة بما يكفي لتجنب حدوث احتراق في الطعام.
بعض النقاط التي يجب مراعاتها
الميزة الكبيرة هنا هي السرعة؛ فالأشعة تحت الحمراء تستجيب على الفور. يمكنك رفع درجة الحرارة في ثوانٍ قليلة.
لكن هناك عيب واحد: الكوارتز هش. يمكنه تحمل الحرارة، لكنه لا يتحمل الصدمات الحرارية. إذا تعرض الأنبوب الساخن لماء بارد أثناء التنظيف، فإنه سينكسر.
كما يجب الانتباه إلى التوقيت؛ يجب أن تكون سرعة دوران الفرن وقدرة المسخن متناسقتين. إذا تباطأت سرعة الدوران لأي سبب، فيجب تقليل الطاقة المستخدمة. وإلا، فإن الطعام سيظل غير ناضج.