الحصول على قشرة ذهبية مثالية: الحقيقة حول استخدام الأشعة تحت الحمراء في التسخين
إن الحصول على قشرة ذهبية جميلة على رغيف الخبز أمر أصعب مما يبدو. أنت تريد هذا اللون الجميل، لكنك لا تريد أن يجف الخبز أثناء الخبز. وهنا تأتي أهمية أجهزة الأشعة تحت الحمراء. نستخدمها لتسخين سطح الخبز بسرعة، مما يؤدي إلى حدوث реакция مايلارد، دون أن يجف الجزء الداخلي من الخبز.
اختيار الجهاز المناسب لخليط الخبز
المشكلة هي أنه لا يمكن استخدام نفس الجهاز في جميع الوصفات. إذا كان خليط الخبز يحتوي على كمية كبيرة من السكر، فإن القشرة ستتحول إلى اللون البني بسرعة. وإذا كانت درجة الحرارة مرتفعة جدًا، فإن حواف الخبز ستحترق قبل أن يخرج الخبز من الآلة. نقوم بتحديد قوة الجهاز وطول الموجة بناءً على سرعة حركة الخبز في الآلة.
لديك خيارات متعددة: الأشعة تحت الحمراء ذات الموجات القصيرة تخترق الخبز بعمق، لكن إذا كنت تريد قشرة مقرمشة، فإن الأشعة تحت الحمراء ذات الموجات المتوسطة هي الخيار الأفضل.
وإذا كنت تستخدم آلة سريعة السرعة، فأنت بحاجة إلى قوة تسخين عالية. لديك بضع ثوانٍ فقط لتصل إلى درجة الحرارة المطلوبة. نقوم بضبط طول الجهاز وقوته بحيث يغطي الحرارة كل جزء من الخبز. لأن لا أحد يريد خبزًا به خطوط فاتحة في الوسط.
الواقع التقني
نصمم هذه الأجهزة بحيث يمكن تركيبها بسهولة في الأنظمة الحرارية الموجودة لديك. لا حاجة لإزالة أي شيء. نستخدم غلافات من الكوارتز لحماية الأسلاك من البخار والرطوبة الناتجة عن عملية الخبز.
لكن هناك تبادل بين القوة والفعالية. الأجهزة ذات القوة العالية تستهلك الكثير من الطاقة. إذا رفعت قوة الجهاز، فإن الدائرة الكهربائية ستتأثر. يجب التأكد من أن الأسلاك والمفاتيح الكهربائية قادرة على تحمل هذه القوة. بالإضافة إلى ذلك، إذا استخدمت قوة عالية جدًا في مساحة صغيرة، فقد يحدث ارتفاع في درجة حرارة الآلة نفسها. إنها مسألة توازن.
جعل الجهاز يعمل بشكل جيد مع خط الإنتاج الخاص بك
نحن لا نستخدم أجهزة جاهزة. هذه ليست الطريقة الصحيحة للخبز. نقوم بضبط كثافة الأسلاك للتخلص من النقاط الباردة في الخبز. كل ما عليك فعله هو إخبارنا بارتفاع الخبز واللون الذي تريده. نقوم بحساب القيم اللازمة للأشعة تحت الحمراء.
هذه هي الطريقة الوحيدة للتخلص من مشكلة الحواف المحترقة والجزء الداخلي الفاتح. ستحصل دائمًا على قشرة جميلة ومتساوية اللون.