كيفية ضبط درجة حرارة فرن الطهي بشكل صحيح
في المطابخ الآلية، لا يمكن لأجهزة التسخين أن تعمل بشكل عشوائي؛ بل يجب أن تكون ذكية وتستجيب فورًا لأوامر نظام التحكم، من أجل الحفاظ على درجة الحرارة ثابتة في جميع أنحاء الفرن. يمكن اعتبار مصابيح الفرن بمثابة “العضلات” التي تُستخدم في أجهزة التحكم من نوع PID؛ فهي تحول الإشارات الكهربائية إلى حرارة مركزة في المكان المطلوب.
لماذا يُعد السرعة مهمة؟
يجب أن يتمكن فرن الطهي من التعافي بسرعة؛ ففور وضع قطعة الطعام الباردة على سطح الفرن، تنخفض درجة الحرارة. إذا استغرق جهاز التسخين وقتًا طويلاً للتشغيل، فإن ذلك سيؤثر سلبًا على جودة الطعام.
لهذا السبب نستخدم مصابيح الكوارتز-الهالوجين؛ فهذه المصابيح لا تحتاج إلى وقت طويل للتسخين، ويمكنها الوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة خلال ثوانٍ.
يمكنك اختيار الجهد والقدرة المناسبين لنظامك. لكن يجب الانتباه إلى أن استخدام مصابيح ذات قدرة عالية قد يؤدي إلى ارتفاع التيار الكهربائي، لذا يجب التأكد من أن الأسلاك والمكونات الأخرى قادرة على تحمل هذا التيار.
كيفية التحكم في أجهزة التسخين
لكي تعمل أجهزة التسخين بشكل متزامن مع نظام PLC أو PID، يجب استخدام ريليهات من نوع SSR أو تيريستور. هذا يسمح باستخدام تقنية PWM للتحكم في تدفق الطاقة.
بدلاً من أن يعمل جهاز التسخين بشكل متقطع، فإن النظام يتحكم في تدفق الطاقة بتردد عالٍ، مما يساعد على الحفاظ على درجة الحرارة ثابتة.
وبما أن كل فرن مختلف، فيمكننا تخصيص طول الأسلاك والموصلات المستخدمة. نريد أن تكون هذه المصابيح بديلاً بسيطًا للمصابيح المستخدمة حاليًا.
التضحيات الضرورية
يجب أن نكون صادقين: الحرارة العالية تؤثر سلبًا على المعدات. رغم أن هذه المصابيح ممتازة لطهي الطعام، إلا أن المرايا والحساسات الموجودة حولها ستتضرر مع مرور الوقت.
إذا أردت أن تدوم معداتك، فلا بد من استخدام أسلاك مقاومة للحرارة، بالإضافة إلى حماية الحساسات من الحرارة العالية. وإلا، فإن درجة الحرارة العالية ستؤدي إلى خلل في إشارات الحساسات، مما يجعل من الصعب التحكم في درجة الحرارة.