كيفية منع انخفاض درجة الحرارة في أفران الكوارتز
كل من عمل في مخبز يعرف المشكلة التي تحدث عند فتح باب الفرن؛ فهناك تيار من الهواء البارد يدخل إلى الفرن، مما يؤدي إلى انخفاض درجة الحرارة داخل الفرن. يحدث ذلك في لحظة واحدة، وإذا لم تكن حذرًا، فقد يؤدي ذلك إلى تدمير كل الكمية الموجودة في الفرن.
لذلك نستخدم أنابيب الكوارتز التي تعمل بالأشعة تحت الحمراء، مع نظام تصحيح فوري لدرجة الحرارة. في الأساس، هذا النظام يعمل كحماية تمنع انخفاض درجة الحرارة ويحافظ على جودة المنتجات.
كيف يعمل نظام التسخين
معظم أجهزة التحكم في درجة الحرارة بطيئة بعض الشيء؛ فهي تنتظر حتى يبرد الهواء قبل أن تدرك وجود مشكلة، لكن بحلول ذلك الوقت، يكون سطح الخبز قد فقد حرارته بالفعل.
أما نحن، فنستخدم نظامًا يراقب سطح العجينة مباشرةً. بمجرد أن يلاحظ النظام وجود فرق بين درجة الحرارة الفعلية والدرجة المطلوبة، يقوم بتزويد أنابيب الكوارتز بتيار كهربائي أكبر.
يحدث ذلك في مئات الأجزاء من الثانية، ولا يمكن ملاحظته بالعين المجردة؛ فالحرارة تظل في مكانها الصحيح.
لماذا الكوارتز؟
نستخدم الكوارتز لأنه لا يحتفظ بالحرارة، بل يسمح بمرور الأشعة تحت الحمراء بشكل مباشر. وهذا يوفر كثافة حرارية أعلى بكثير من الأفران التقليدية.
النتيجة؟ يتم تصلب قشرة الخبز بسرعة، ويكون لون الخبز متجانسًا في كل أجزاء الصينية.
لكن هناك مشكلة واحدة: يجب أن تكون أنابيب الكوارتز قوية جدًا، لأنها يجب أن تتحمل التغيرات الحرارية الشديدة، أي الانتقال من 200 درجة مئوية إلى 400 درجة مئوية دون أن تنكسر.
التضحيات الضرورية
يجب أن تعلم أن هذا النوع من الدقة ليس مجانيًا. عندما تحاول استخدام الطاقة بشكل مكثف لمواجهة الهواء البارد في المصنع، فإن أجهزة التحكم في الطاقة ستتأثر سلبًا.
إذا كان مكان العمل باردًا جدًا، فيجب أن تستخدم أسلاكًا أكبر حجمًا، وإلا فإنك ستواجه انخفاضًا في الجهد الكهربائي، مما يؤثر على كفاءة الفرن.
أوصي أيضًا باستخدام جهاز تحكم PID مُضبط خصيصًا للأشعة تحت الحمراء. بدونه، سيكون الفرن غير مستقر في درجة الحرارة، وسيكون من الصعب التحكم فيها.
نصيحة أخيرة: تأكد من أن العزل حول الفرن جيد، حتى لا تصل الحرارة إلى هيكل الفرن نفسه، بل فقط إلى الخبز.