عندما يكون فرن الخبز ساخنًا أو باردًا، يمكن ملاحظة ذلك على الفور: حواف فاتحة اللون، وبقع داكنة ناتجة عن الحرارة الشديدة، بالإضافة إلى قشرة تتشقق قبل أن تتماسك. تم تصميم سخانات الأشعة تحت الحمراء من نوع كوارتز للتغلب على هذه المشاكل، وتوفير حرارة مستمرة تساعد في تحسين جودة الخبز، وليس فقط رفع درجة الحرارة.
ما الذي يُعتبر مهمًا؟ نستخدم أنبوبين من الكوارتز يصدران أشعة تحت حمراء ذات موجات قصيرة، بحيث تصل الطاقة مباشرة إلى سطح العجينة، بدلاً من تسخين الهواء أولاً. هذا يسمح باستجابة حرارية سريعة، حيث يتم استعادة درجة الحرارة في ثوانٍ بعد وضع العجينة في الفرن، كما يوفر درجة حرارة مستقرة على سطح الفرن. وهذا يؤدي إلى تكرار نفس جودة الخبز في كل مرة. تم تعديل قوة الإشعاع لتتناسب مع الاستخدامات التجارية، كما أن تصميم السخانات يساعد في توزيع الحرارة بشكل متساوٍ على سطح الفرن، مما يقلل من الفروق في درجة الحرارة بين الحواف والمنتصف.
لماذا يعمل هذا السخان بشكل جيد في أفران الخبز؟ في أفران الخبز، تساعد الحرارة المشعة في تشكيل قشرة الخبز، بينما يساعد الحجر في الحفاظ على بنية العجينة. تساعد سخانات الأشعة تحت الحمراء من نوع كوارتز في الحفاظ على درجة حرارة مستقرة على سطح الحجر، مما يؤدي إلى خبز متساوي اللون، مع قشرة مقرمشة من الخارج وعجينة ناعمة ومتماسكة من الداخل. كما أن ذلك يسمح بخبز المزيد من العجينات في كل ساعة، لأن الفرن يتعافى بسرعة. كما أن استهلاك الطاقة لكل دورة يقل، لأن السخان يسخن العجينة مباشرة، وليس الفرن بأكمله.
هذه هي التفاصيل العملية: يعمل هذا السخان بشكل أفضل عندما يكون سطح الفرن نظيفًا وجافًا، وعندما يتناسب مع قوة الإشعاع الصادرة عن السخان. كما يحتاج إلى توصيلات كهربائية مناسبة ومسار كهربائي نظيف، لأن التغيرات في الجهد الكهربائي قد تؤثر على جودة الخبز. وبما أن الأشعة تحت الحمراء تؤثر فقط على السطح، فلا يزال من الضروري تعديل وقت الخبز وسمك الحجر حسب وزن العجينة ومستوى الرطوبة فيها. يجب التخطيط لتركيب السخان بعناية، مع توفير تهوية كافية، وبذلك يمكن الحصول على نتائج متسقة في كل مرة.