วิธีป้องกันไม่ให้เตาอบในร้านเบเกอรี่สูญเสียความร้อนไป
หากคุณเคยทำงานในครัวระดับมืออาชีพมาก่อน คุณก็คงเข้าใจดีถึงปัญหานี้ดี การเปิดประตูเตาอบหรือวางถาดอบเข้าไป ก็ทำให้อุณหภูมิภายในเตาลดลงอย่างรวดเร็ว ปัญหานี้เกิดขึ้นได้ในเวลาเพียงชั่วพริบตาเท่านั้น
นั่นคือเหตุผลที่เราต้องใช้ท่อควอตซ์ที่มีกำลังสูง ท่อควอตซ์เหล่านี้ไม่เหมือนกับหัวเชื้อเพลิงธรรมดาๆ เพราะมันใช้พลังงานอินฟราเรดเพื่อทำให้อุณหภูมิในเตากลับมาอยู่ในระดับที่เหมาะสมอีกครั้ง ก่อนที่ผลิตภัณฑ์จะรู้สึกถึงการลดลงของอุณหภูมิเลย
เหตุผลที่อินฟราเรดมีประสิทธิภาพ
หัวเชื้อเพลิงทั่วไปมักมีขนาดใหญ่เกินไป ทำให้ต้องใช้เวลานานกว่าจะร้อนขึ้น และยิ่งใช้เวลานานกว่าจะเย็นลงอีกด้วย ดังนั้นจึงไม่มีประสิทธิภาพเท่าที่ควร
แต่ท่อควอตซ์นั้นแตกต่างออกไป เพราะมันสามารถส่งความร้อนไปยังพื้นผิวของอาหารได้ทันที ทันทีที่เซ็นเซอร์ตรวจพบว่าอุณหภูมิลดลง ระบบก็จะเพิ่มกำลังไฟทันที ทำให้อาหารได้รับความร้อนอย่างสม่ำเสมอ ไม่ต้องกังวลเรื่อง “จุดเย็น” ที่อาจทำลายผลิตภัณฑ์ได้อีกต่อไป
เหตุผลเบื้องหลังความร้อนสูง
เราใช้ท่อควอตซ์ที่มีกำลังสูง เพราะเมื่อคุณผลิตอาหารในปริมาณมาก คุณจำเป็นต้องมีพลังงานมากพอ แต่คุณก็ต้องการอุปกรณ์ที่ไม่แตกง่ายด้วย ท่อควอตซ์เหล่านี้ถูกออกแบบมาให้ทนต่อความร้อนสูงได้ ดังนั้นคุณจึงสามารถเปิด/ปิดมันได้ซ้ำๆ โดยไม่ต้องกังวลว่ากระจกจะแตก
เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ: อย่าเพียงแค่เชื่อมต่อท่อควอตซ์เหล่านี้เข้ากับสวิตช์ธรรมดาๆ เพราะอาจทำให้อุณหภูมิสูงเกินไปจนทำลายผลิตภัณฑ์ได้ ควรใช้ควบคุมกำลังไฟแบบ PID และ SCR แทน จะช่วยให้คุณสามารถปรับกำลังไฟได้อย่างสม่ำเสมอ ทำให้อาหารได้รับความร้อนอย่างสม่ำเสมอ
ข้อเสียของการใช้พลังงานสูง
แน่นอนว่าพลังงานสูงนั้นมีข้อเสียเช่นกัน ท่อควอตซ์เหล่านี้จะร้อนมาก คุณต้องมั่นใจว่าโครงสร้างของเตาอบและสายไฟสามารถรับมือกับความร้อนสูงได้ หากพัดลมไม่สามารถพัดอากาศได้เพียงพอ ก็อาจทำให้สายไฟเสียหายได้
แต่ก็มีวิธีแก้ไขง่ายๆ นั่นคือ ควรตรวจสอบจุดต่อของสายไฟทุกๆ 500 ชั่วโมง การตรวจสอบเล็กๆ น้อยๆ นี้จะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงปัญหาที่อาจเกิดขึ้นได้