Перестаньте ждать, пока духовка нагреется
Большинство духовок для выпечки хлеба работают за счет нагрева воздуха, который затем постепенно нагревает тесто. Этот процесс занимает много времени. Мы полностью отказались от такого подхода и перешли на использование линейных инфракрасных нагревателей.
Вместо того чтобы ждать, пока воздух нагреется, эти нагреватели используют электромагнитное излучение для прямого нагрева теста. Результат? Температура может повыситься с комнатной до 300°C за считанные секунды. Это очень быстро. И это кардинально меняет процесс выпечки.
Как это работает
Мы используем излучатели кратковолнового инфракрасного излучения. В то время как другие нагреватели тратят много времени на нагрев всей камеры духовки, кратковолновое излучение направляется прямо на тесто. Энергия концентрируется в одной точке. Как только вы включаете устройство, нить нагревателя достигает своей максимальной температуры. Вам не нужно ждать, пока огромный кусок металла нагреется.
Что скрыто внутри
Мы используем трубки из высокочистого кварцевого стекла – они способны выдерживать резкие перепады температур без повреждений. Внутри находится вольфрамовая нить, заполненная галогеном. Именно галоген предотвращает слишком быстрое испарение нити, что позволяет лампе служить долго, даже при очень высоких температурах.
Если вы используете эти нагреватели в старой системе, они идеально подойдут для нее. Но обратите внимание: убедитесь, что ваш контроллер может справляться с высоким током, иначе у вас будут проблемы.
Новый способ выпечки
Использование линейных инфракрасных нагревателей меняет подход к процессу выпечки. Теперь можно использовать метод быстрого нагрева. Это позволяет получить идеальную хрустящую корку, не превращая середину хлеба в «кирпич». К тому же можно сократить время выпечки и сэкономить много места.
Но есть и недостаток: такой сильный нагрев в одной точке может привести к повреждению оборудования. Необходимо использовать качественную изоляцию. Также не стоит блокировать поток воздуха – иначе отраженное тепло может повредить элементы оборудования. Дайте оборудованию возможность «дышать». Это необходимо.