Хватит ждать, пока духовка нагреется
Вы когда-нибудь замечали, что обычные конвекционные духовки работают с опозданием? Вы устанавливаете нужную температуру, термостат срабатывает, но приходится все равно ждать, пока воздух станет достаточно горячим для выпечки. Это серьезная проблема.
Мы решили обойти этот фактор. Вместо нагрева воздуха мы используем инфракрасные лампы короткой длины волны. Они не влияют на потоки воздуха; они передают энергию непосредственно в продукт через электромагнитное излучение. Это происходит мгновенно – от 0 до 300°C за считанные секунды.
Почему это работает
Секрет заключается в использовании ламп с очень высокой мощностью. Но настоящее чудо заключается в самой длине волны излучения. В отличие от обычных источников тепла, инфракрасные лампы короткой длины волны проникают в тесто или выпечку. Они не просто обжигают поверхность – это значит, что у вас не будет подгоревшей корки и сырого внутреннего содержимого. К тому же можно полностью отказаться от процедуры предварительного нагрева.
Детали конструкции
Эти лампы изготавливаются из кварцевого стекла высокой чистоты, а внутри них находится галогенный газ. Почему? Потому что галогенный газ предотвращает испарение нити накала. Это позволяет лампам работать дольше, даже если их включают и выключают постоянно.
Что касается подключения, мы используем разъемы типа R7s или SK15. Они подходят в качестве замены для большинства промышленных пекарских установок. Вам не придется тратить время на поиск специальных адаптеров или перепроектирование всей установки.
На что следует обратить внимание
Столько мощности имеет свою цену. Когда температура достигает 300°C, корпус духовки также подвергается значительным нагрузкам. Металл расширяется при высоких температурах. Если корпус не рассчитан на такие нагрузки, со временем он может деформироваться.
Также нельзя использовать обычные реле. Необходим контроллер типа PID с быстрой реакцией. Если контроллер слишком медленный, температура будет слишком высокой, и в результате получатся лишь обугленные остатки продукта.
Еще один совет: убедитесь, что ваш источник питания способен справляться с такой нагрузкой. При включении ламп возникает значительный пик тока.
Но как только все настроено правильно? Больше нет необходимости в массивных нагревательных элементах. Нет больше потери времени. Тепло распределяется точно там, где это необходимо.