Stop met wachten tot de oven op temperatuur is
De meeste broodbakovens werken door de lucht op te warmen; deze lucht verwarmt vervolgens langzaam het deeg. Het is een traag proces. Wij hebben dit helemaal afgeschaft en zijn overgestapt op Lineaire infraroodverwarmers.
In plaats van te wachten tot de lucht op temperatuur is, gebruiken deze verwarmer elektromagnetische straling om het deeg rechtstreeks te verwarmen. Het resultaat? Je kunt van kamertemperatuur naar 300°C komen in een oogwenk. Het is snel – echt heel snel. En dat verandert alles voor je werkproces.
Hoe het precies werkt
Wij gebruiken hier kortegolflange infraroodemitters. Terwijl andere verwarmers eindeloos tijd nodig hebben om de hele ovenruimte op te warmen, dringt de kortegolfstraling direct door in het deeg. De energie wordt dus geconcentreerd. Zodra je de schakelaar omzet, bereikt het filament zijn maximale temperatuur. Je hoeft niet meer te wachten tot een groot stuk metaal eindelijk heet wordt.
Wat zit er onder de motorkap?
Wij maken deze apparaten van kwartsglas van hoge kwaliteit, zodat ze bestand zijn tegen de schokken van snelle opwarming en afkoeling. Binnenin zit een wolframfilament dat is gevuld met halogeen. Dit is het geheime ingrediënt: het halogeenproces zorgt ervoor dat het filament niet te snel verdampt, zodat de lamp lang meegaat, zelfs wanneer hij op zeer hoge temperaturen draait.
Als je deze apparaten in een oudere oven installeert, passen ze perfect. Let er wel op dat je controllers in staat zijn om de hoge stroomsterkte aan te kunnen. Anders kun je problemen krijgen.
Een nieuwe manier van bakken
Door over te stappen op lineaire infraroodverwarmers, verandert je manier van bakken. Je kunt nu ‘snelle opwarming’ gebruiken. Hierdoor krijg je een perfecte, krokante korst, zonder dat het midden van het brood te hard wordt. Bovendien kun je de totale baktijd verkorten en veel ruimte besparen.
Maar er is één nadeel: al die hitte op één kleine plek is intens. Je mag de isolatiematerialen niet onderwaarderen – je hebt hoogwaardige isolatie nodig. En blokkeer de luchtcirculatie alsjeblieft niet. Anders kan de weerkaatste hitte de reflectoren beschadigen of de bedrading beschadigen. Geef de apparaten wat ruimte. Dat is essentieel.